Sangayaki (caballa picada con miso asada en conchas)
Resumen rápido
- Tiempo total
- 40 min
- Nivel
- Intermedio
- Porciones
- 5 porciones
- Ingredientes
- 7
Sobre este plato
El sangayaki es la versión asada del namero, la preparación de pescado finamente picado vinculada a los pescadores de la península de Boso, en Chiba.
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Una caballa entera se filetea, se pela y se limpia de espinas antes de picar la carne con cuchillo. Se añade miso y se sigue golpeando hasta obtener una masa claramente pegajosa, capaz de mantenerse tierna y unida durante el asado. Se incorporan jengibre en juliana, cebolla y pimiento verde picados. La mezcla se coloca al ras en cinco conchas de abulón limpias, se cubre con una hoja de shiso y se asa. Está lista cuando el pescado se hincha, el centro queda opaco y no permanece mezcla cruda. Recuerda la costumbre de llevar namero en conchas al trabajo de montaña y cocinarlo en las cabañas. Las conchas pueden sustituirse por platos resistentes al calor.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Filetee la caballa en tres piezas y retire la piel.
Revise y quite todas las espinas pequeñas, y pique finamente la carne con un cuchillo.
- 2Paso
Añada el miso a la caballa picada y siga golpeando, reuniendo la mezcla con la hoja.
Deténgase cuando esté tan pegajosa que se levante como una masa unida.
- 3Preparar
Corte el jengibre en juliana fina y pique la cebolla y el pimiento.
Incorpore las tres verduras a la mezcla pegajosa de caballa y miso hasta repartirlas bien.
- 4Paso
Reparta la mezcla entre cinco conchas de abulón limpias y secas y nivélela hasta el borde.
Cubra cada porción con una hoja de shiso.
- 5Final
Coloque las conchas de forma estable sobre una parrilla y cocine a fuego medio.
Retírelas cuando el pescado se hinche, el centro esté totalmente opaco y no quede mezcla cruda, y sirva enseguida.
Controles prácticos de cocción
Las señales que más importan durante la cocción.
- Técnica clave
- La caballa y el miso se golpean con cuchillo hasta quedar pegajosos.
- Señal de acabado
- Retírelas cuando el pescado se hinche, el centro esté totalmente opaco y no quede mezcla cruda, y sirva enseguida.
- Sustitución
- Las conchas pueden sustituirse por platos resistentes al calor.
Criterios para decidir la preparación
Datos calculados de Charim y pautas oficiales de seguridad alimentaria aplicables.
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