산가야키 (다진 고등어 된장 조개구이)

고등어를 세 장 뜨기하고 껍질을 벗깁니다.

잔뼈를 모두 확인해 제거한 뒤 생선살을 칼로 잘게 두드립니다.

다진 고등어에 된장을 넣고 칼날로 모아 가며 다시 두드립니다.

생선살이 서로 붙어 들어 올렸을 때 한 덩어리로 따라올 만큼 끈기가 생길 때까지 충분히 다집니다.

생강은 가늘게 채 썰고 양파와 피망은 잘게 다집니다.

세 채소를 끈기가 난 고등어 된장 반죽에 넣어 전체에 고르게 퍼지도록 섞습니다.

깨끗이 씻어 말린 전복 껍데기 다섯 개에 반죽을 나누어 가장자리와 같은 높이로 평평하게 채웁니다.

각 껍데기를 차조기 잎 한 장으로 덮습니다.

껍데기를 그릴이나 석쇠 위에 안정적으로 올려 중불에서 굽습니다.

생선살이 도톰하게 부풀고 가운데까지 완전히 불투명해지며 생반죽이 남지 않을 때 불에서 내려 바로 냅니다.