Sangayaki (cavala picada com missô assada em conchas)
Resumo rápido
- Tempo total
- 40 min
- Nível
- Médio
- Porções
- 5 porções
- Ingredientes
- 7
Sobre este prato
Sangayaki é a versão assada do namero, preparação de peixe finamente picado ligada aos pescadores da península de Boso, em Chiba.
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Uma cavala inteira é fileteada, tem pele e espinhas removidas e sua carne é picada com faca. O missô é adicionado, e a mistura continua sendo batida até ficar nitidamente pegajosa, o que ajuda a manter maciez e formato no calor. Entram gengibre em tiras, cebola e pimentão verde picados. A massa é nivelada em cinco conchas de abalone limpas, coberta com uma folha de shiso e assada. Fica pronta quando o peixe estufa, o centro se torna opaco e não resta mistura crua. O prato lembra pescadores que levavam namero em conchas para o trabalho nas montanhas e o cozinhavam nas cabanas. Pratos resistentes ao calor podem substituir as conchas.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Passo
Filete a cavala em três partes e retire a pele.
Verifique e remova todas as espinhas pequenas e pique finamente a carne com uma faca.
- 2Passo
Adicione o missô à cavala picada e continue batendo, reunindo a mistura com a lâmina.
Pare quando estiver pegajosa o bastante para levantar como uma massa unida.
- 3Preparo
Corte o gengibre em tiras finas e pique a cebola e o pimentão.
Misture os três legumes à massa pegajosa de cavala e missô até distribuir por igual.
- 4Passo
Divida a mistura entre cinco conchas de abalone limpas e secas e nivele até a borda.
Cubra cada porção com uma folha de shiso.
- 5Final
Coloque as conchas de forma estável sobre uma grelha e asse em fogo médio.
Retire quando o peixe estufar, o centro estiver totalmente opaco e não restar massa crua, e sirva logo.
Pontos práticos de preparo
Os sinais que mais importam durante o preparo.
- Técnica principal
- A cavala e o missô são batidos com faca até ficarem pegajosos.
- Sinal de finalização
- Retire quando o peixe estufar, o centro estiver totalmente opaco e não restar massa crua, e sirva logo.
- Substituição
- Pratos resistentes ao calor podem substituir as conchas.
Critérios para decidir o preparo
Dados calculados do Charim e orientações oficiais de segurança alimentar aplicáveis.
Esta receita
40min, 7 ingredientes
Mediana da categoria
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