さんが焼き（鯖なめろうの貝殻焼き）
早わかり
- 合計時間
- 40分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 5 人前
- 材料
- 7
料理について
千葉の房総半島の漁師が、鯖を味噌とたたいたなめろうをあわびの殻に詰めて山仕事に持って行き、山小屋で焼いたり蒸したりして食べたのが始まりとされます。
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たたき身は持ち上げると一塊になるほど粘りを出し、しょうがと玉ねぎ、ピーマンを混ぜます。 殻ごとに大葉を一枚かぶせて焼き、ふっくら膨らんで中心まで不透明になれば食べごろです。 ご飯のおかずにも酒の肴にもなります。
材料
人前
作り方
- 1
鯖を三枚におろして皮をむきます。小骨をすべて確認して取り除き、身を包丁で細かくたたきます。
- 2
たたいた鯖に味噌を加え、刃で集めながらさらにたたきます。持ち上げた時に一つのまとまりで付いてくるほど粘りが出るまで十分にたたきます。
- 3
しょうがは細い千切り、たまねぎとピーマンはみじん切りにします。粘りが出た鯖味噌へ3種の野菜を加え、全体へ均一に混ぜます。
- 4
洗って乾かした清潔なあわびの殻5個へ生地を分け、縁と同じ高さに平らに詰めます。それぞれをしその葉1枚で覆います。
- 5
殻をグリルか焼き網へ安定して置き、中火で焼きます。魚肉がふっくら膨らみ、中心まで完全に不透明になって生の部分が残らなければ火から外し、すぐに出します。
確認した資料
このページの作成または修正時に、以下の資料を確認しました。出典の確認は、実際の調理試験を意味するものではありません。
- 일본 농림수산성 うちの郷土料理
「房総のふるさと料理」（農業千葉刊行部） · 確認日: 2026-08-11
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
鯖と味噌は十分な粘りが出るまでたたくと、殻の中で柔らかく焼けながら崩れません。
あわびの殻がない場合は、安定した小さな耐熱皿5枚へ同じ厚さに分けて焼きます。