さんが焼き（鯖なめろうの貝殻焼き）

鯖を三枚におろして皮をむきます。小骨をすべて確認して取り除き、身を包丁で細かくたたきます。

たたいた鯖に味噌を加え、刃で集めながらさらにたたきます。持ち上げた時に一つのまとまりで付いてくるほど粘りが出るまで十分にたたきます。

しょうがは細い千切り、たまねぎとピーマンはみじん切りにします。粘りが出た鯖味噌へ3種の野菜を加え、全体へ均一に混ぜます。

洗って乾かした清潔なあわびの殻5個へ生地を分け、縁と同じ高さに平らに詰めます。それぞれをしその葉1枚で覆います。

殻をグリルか焼き網へ安定して置き、中火で焼きます。魚肉がふっくら膨らみ、中心まで完全に不透明になって生の部分が残らなければ火から外し、すぐに出します。