Al vapor Intermedio

Minudaru (cerdo al vapor con sésamo negro)

Resumen rápido

Tiempo total: 35 min
Nivel: Intermedio
Porciones: 4 porciones
Ingredientes: 5

Sobre este plato

Minudaru es un plato de la corte ryukyuense de Okinawa.

Lonchas finas de lomo de cerdo se cubren con una pasta espesa de sésamo negro tostado, soja, mirin y azúcar, y se cuecen al vapor con la capa oscura intacta. Su nombre se relaciona con una vestimenta negra, como la superficie brillante del cerdo terminado. El vapor cocina con suavidad la carne magra y el aceite del sésamo aporta humedad y aroma tostado. Un comienzo con vapor fuerte eleva la temperatura y un calor medio termina sin arrastrar la salsa.

Ingredientes (4 porciones)

Ingrediente	Cantidad	Unidad
lomo de cerdo en lonchas de 7mm	480	g
sésamo negro	100	g
azúcar	2	cdta
mirin	4	cda
salsa de soja	4	cda

Instrucciones

Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.

4 pasos

1

Sazonar

Tueste 100g de sésamo negro en seco 4 minutos, agitando, hasta que huela tostado y algunas semillas salten.

Enfríe 5 minutos.
2

Paso

Muela el sésamo 3 minutos, raspe y muela 2 minutos más hasta obtener una pasta aceitosa.

Añada azúcar, 4 cucharadas de mirin y 4 de soja y mezcle 1 minuto.
3

Paso

Retire grasa y membranas de ocho lonchas y séquelas bien.

Extienda 2mm de pasta por todas las caras, coloque sin superponer y marine 30 minutos en frío.
4

Paso

Hierva bastante agua en la vaporera y forre con papel perforado.

Ponga el cerdo en una capa, cueza 3 minutos a fuego fuerte y de 10 a 12 a fuego medio. Compruebe 71C y repose 3 minutos.