ミヌダル
早わかり
- 合計時間
- 35分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 5
料理について
黒い衣という名の通り、豚ロースの表面がつやのある黒ごまの層で覆われて仕上がります。
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琉球王朝の宮廷料理で、焼かずに蒸すため、油が出るまで炒ってすったごまが焦げずに脂の少ないロースを包みます。
材料
人前
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作り方
- 1
黒ごま100gを乾いたフライパンで中弱火4分、絶えず揺すり、香りが立って数粒がはじけるまでいります。皿に広げて5分冷まします。
- 2
ごまを3分すり、側面を落としてさらに2分、油がにじむ濃いペーストにします。砂糖小さじ2、みりんと醤油各大さじ4を加え1分混ぜます。
- 3
豚ロース8枚の周りの脂と筋を除き、両面の水気をよく拭きます。黒ごまだれを全面に厚さ2mmで塗り、重ねず容器に入れて冷蔵庫で30分置きます。
- 4
蒸し器の湯を十分沸かし、穴を開けた紙を敷きます。肉を一層に並べ、強火3分、中火10分から12分蒸します。最も厚い肉の中心が71度以上なら3分休ませて供します。
確認した資料
このページの作成または修正時に、以下の資料を確認しました。出典の確認は、実際の調理試験を意味するものではありません。
- 일본 농림수산성 うちの郷土料理
琉球料理研究家 安次富順子 · 確認日: 2026-08-11
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
肉に水気が残るとごまだれが流れるため、よく拭き、蒸し器では必ず一層に並べます。