미누다루 (흑임자 돼지고기찜)
한눈에 보기
- 총 시간
- 35분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 5
요리 소개
미누다루는 얇게 썬 돼지 등심의 물기를 닦고 볶아 곱게 간 흑임자와 간장, 미린, 설탕으로 만든 되직한 양념에 재운 뒤 검은깨 층이 붙은 채 쪄 내는 오키나와의 류큐 궁중요리입니다.
설명 더 보기
검은 옷을 뜻하는 미누다루라는 이름처럼 완성된 고기 표면이 짙고 윤이 납니다. 기름기가 적은 등심을 증기로 부드럽게 익히며, 참깨에서 나온 지방이 표면을 감싸 촉촉함과 고소한 향을 보탭니다. 처음에는 센 김으로 온도를 올리고 이후 중불로 낮춰 양념이 흘러내리지 않게 익힙니다.
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1불 조절
흑임자 100g을 마른 팬에 넣고 중약불에서 4분간 계속 흔들어 고소한 향이 나고 몇 알이 튈 때까지 볶습니다.
넓은 접시에 펴 5분간 식힙니다.
- 2간 맞춤
깨를 절구나 분쇄기에 넣어 3분 갈고 벽면을 긁은 뒤 2분 더 갈아 기름이 배어 나오는 되직한 반죽으로 만듭니다.
설탕 2작은술, 미린과 간장 각 4큰술을 넣어 1분 더 섞습니다.
- 3마무리
돼지 등심 8장의 가장자리 지방과 질긴 막을 다듬고 종이타월로 양면의 수분을 완전히 닦습니다.
흑임자 양념을 면마다 2mm 두께로 바르고 겹치지 않게 용기에 담아 냉장고에서 30분 재웁니다.
- 4불 조절
찜기에 물을 넉넉히 끓이고 구멍 낸 종이포일을 깝니다.
고기를 한 겹으로 놓아 센 불에서 3분 찐 뒤 중불로 낮춰 10분에서 12분 더 찝니다. 가장 두꺼운 조각의 중심이 71도 이상이면 3분 두었다가 냅니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 기름이 나올 때까지 간 흑임자 100g
- 완성과 마무리
- 찜기에 물을 넉넉히 끓이고 구멍 낸 종이포일을 깝니다.
- 보관과 재가열
- 흑임자 양념을 면마다 2mm 두께로 바르고 겹치지 않게 용기에 담아 냉장고에서 30분 재웁니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 식품 안전 기준입니다.
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재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
