미누다루 (흑임자 돼지고기찜)

Name: 미누다루 (흑임자 돼지고기찜)
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4 인분
Cuisine: Japanese
Ingredients: 7mm 두께 돼지 등심 480 g; 흑임자 100 g; 설탕 2 tsp; 미린 4 tbsp; 간장 4 tbsp

한눈에 보기

총 시간: 35분
난이도: 보통
분량: 4 인분
재료: 5

요리 소개

검은 옷이라는 뜻의 이름처럼 돼지 등심 겉면이 짙고 윤기 나는 흑임자 층으로 덮여 나옵니다.

설명 더 보기

오키나와 류큐 왕조의 궁중요리였고, 굽지 않고 찌기 때문에 기름이 나올 때까지 볶아 간 깨가 타지 않고 기름기 적은 등심을 감쌉니다.

재료

인분

재료명양

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만드는 법

총 4단계

1

흑임자 100g을 마른 팬에 넣고 중약불에서 4분간 계속 흔들어 고소한 향이 나고 몇 알이 튈 때까지 볶습니다.

넓은 접시에 펴 5분간 식힙니다.
2

깨를 절구나 분쇄기에 넣어 3분 갈고 벽면을 긁은 뒤 2분 더 갈아 기름이 배어 나오는 되직한 반죽으로 만듭니다.

설탕 2작은술, 미린과 간장 각 4큰술을 넣어 1분 더 섞습니다.
3

돼지 등심 8장의 가장자리 지방과 질긴 막을 다듬고 종이타월로 양면의 수분을 완전히 닦습니다.

흑임자 양념을 면마다 2mm 두께로 바르고 겹치지 않게 용기에 담아 냉장고에서 30분 재웁니다.
4

찜기에 물을 넉넉히 끓이고 구멍 낸 종이포일을 깝니다.

고기를 한 겹으로 놓아 센 불에서 3분 찐 뒤 중불로 낮춰 10분에서 12분 더 찝니다. 가장 두꺼운 조각의 중심이 71도 이상이면 3분 두었다가 냅니다.