No vapor Médio

Minudaru (porco no vapor com gergelim preto)

Resumo rápido

Tempo total: 35 min
Nível: Médio
Porções: 4 porções
Ingredientes: 5

Sobre este prato

Minudaru é um prato da corte ryukyuana de Okinawa.

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Fatias finas de lombo suíno recebem uma pasta grossa de gergelim preto torrado, shoyu, mirin e açúcar, e cozinham no vapor com a camada escura intacta. O nome se relaciona a uma roupa preta, como a superfície brilhante do porco pronto. O vapor cozinha suavemente a carne magra e o óleo do gergelim acrescenta umidade e aroma tostado. Um início com vapor forte eleva a temperatura e o fogo médio termina sem levar o molho embora.

Ingredientes (4 porções)

Ingrediente	Quantidade	Unidade
lombo suíno em fatias de 7mm	480	g
gergelim preto	100	g
açúcar	2	colher de chá
mirin	4	colher de sopa
shoyu	4	colher de sopa

Modo de Preparo

Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.

4 passos

1

Passo

Torre 100g de gergelim preto a seco por 4 minutos, agitando, até ficar aromático e algumas sementes estourarem.

Esfrie por 5 minutos.
2

Preparo

Moa o gergelim por 3 minutos, raspe e moa mais 2 minutos até formar pasta oleosa.

Junte açúcar, 4 colheres de mirin e 4 de shoyu e misture por 1 minuto.
3

Passo

Retire gordura e membranas de oito fatias e seque bem.

Espalhe 2mm de pasta em todas as faces, disponha sem sobrepor e marine por 30 minutos sob refrigeração.
4

Controle

Ferva bastante água na panela de vapor e forre com papel perfurado.

Coloque o porco em uma camada, cozinhe 3 minutos em fogo alto e 10 a 12 em fogo médio. Confira 71C e descanse por 3 minutos.

Pontos práticos de preparo

Os sinais que mais importam durante o preparo.

Técnica principal: Cem gramas de gergelim moído
Sinal de finalização: Ferva bastante água na panela de vapor e forre com papel perfurado.
Armazenamento e reaquecimento: Espalhe 2mm de pasta em todas as faces, disponha sem sobrepor e marine por 30 minutos sob refrigeração.