Kamaboko de Odawara
Resumen rápido
- Tiempo total
- 70 min
- Nivel
- Difícil
- Porciones
- 10 porciones
- Ingredientes
- 5
Sobre este plato
El kamaboko de Odawara es un pastel de pescado de Kanagawa.
Leer más
Carne blanca fresca de guchi se lava en agua fría para retirar grasa y sangre, se escurre y se muele con sal, azúcar y mirin hasta quedar elástica. La pasta se tamiza, se forma en media caña sobre una tabla, se cuece con vapor cercano a 90°C y se enfría rápido. Es una especialidad del Tokaido apreciada por su blancura, textura fina y mordida elástica. Mantener el pescado frío y retirar espinas y piel permite un corte liso.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Retire espinas y piel, lave 3 veces en 2000ml de agua fría y prense 10 minutos.
- 2Sazonar
Muela 5 minutos, añada sal y muela 5 más; agregue azúcar y mirin y pase por tamiz.
- 3Paso
Forme una media caña de 5cm y cueza al vapor a 90°C de 20 a 25 minutos hasta 63°C en el centro.
- 4Preparar
Enfríe inmediatamente sobre hielo hasta menos de 10°C, refrigere y corte a 1cm.
Controles prácticos de cocción
Las señales que más importan durante la cocción.
- Técnica clave
- Lavado frío conserva la blancura
- Señal de acabado
- Enfríe inmediatamente sobre hielo hasta menos de 10°C, refrigere y corte a 1cm.
- Conservación y recalentado
- Mantenga la pasta fría y refrigere si se calienta.
Criterios para decidir la preparación
Datos calculados de Charim y pautas oficiales de seguridad alimentaria aplicables.
Esta receta
70min, 5 ingredientes
Mediana de la categoría
22min, 7 ingredientes
Basado en 261 recetas
Plan para aprovechar ingredientes
Prepara dos comidas más con estos ingredientes
El cálculo excluye los condimentos básicos. Al abrir la siguiente receta, conservarás los platos elegidos.
Minudaru (cerdo al vapor con sésamo negro)
mirin
Atsuage no nitano (tofu frito entero cocido)
mirin
Seida no tamaji
mirin