Tsugani-jiru, sopa de cangrejo de río
Resumen rápido
- Tiempo total
- 75 min
- Nivel
- Difícil
- Porciones
- 4 porciones
- Ingredientes
- 8
Sobre este plato
Tsugani-jiru es una sopa de las cuencas de Kochi.
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El cangrejo de río japonés se tritura con su caparazón, se diluye, se cuela y se calienta hasta que sus proteínas forman copos tiernos. Se comía en otoño junto a los ríos Shimanto, Niyodo y Monobe, con berenjena y el tallo de hasuimo llamado ryukyu. El cangrejo de agua dulce crudo puede contener parásitos y contaminantes y dispersar microbios por salpicaduras. Use solo ejemplares frescos vendidos para cocinar por un proveedor autorizado, nunca capturados por cuenta propia. Separe la zona de trabajo crudo y hierva por completo el líquido colado durante al menos cinco minutos.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Transporte 500g de cangrejos en recipiente cerrado sobre hielo a 4°C o menos y cocine el mismo día.
Separe tabla, cuchillo, pinzas y triturador con tapa para el cangrejo crudo y use guantes.
- 2Sazonar
Sujete los cangrejos con pinzas bajo agua fría y quite caparazón superior y faldón.
Añada 200ml del litro de agua, cierre el triturador y pulse hasta dejar partículas finas. No abra junto a la cara y limpie salpicaduras.
- 3Preparar
Ponga el cangrejo en colador fino y pase gradualmente los 800ml de agua restantes a una olla esterilizada.
No fuerce fragmentos. Selle y deseche caparazones, lave y desinfecte utensilios y fregadero, y vuelva a lavarse las manos.
- 4Paso
Ponga de inmediato el líquido a fuego alto, remueva y lleve a hervor completo.
Mantenga ebullición continua 5 minutos sin probar antes.
- 5Preparar
Corte 1 berenjena en medias lunas de 5mm y medio tallo de ryukyu en rodajas de 5mm.
Añada y hierva suavemente 10 minutos hasta formar copos.
- 6Sazonar
Añada 22,5ml de soja, 5g de sal y 30ml de sake; hierva 3 minutos y confirme más de 90°C.
Corte 3 hojas de shiso en tabla limpia y ponga sobre los tazones.
- 7Paso
Antes de 2 horas divida las sobras en recipientes de menos de 5cm, refrigere a 4°C o menos y consuma al día siguiente.
Recaliente a hervor completo y no vuelva a guardar.
Controles prácticos de cocción
Las señales que más importan durante la cocción.
- Técnica clave
- Líquido intenso de cangrejo triturado y colado
- Señal de acabado
- Antes de 2 horas divida las sobras en recipientes de menos de 5cm, refrigere a 4°C o menos y consuma al día siguiente.
- Evite esto
- Use solo equipo con tapa autorizado para material duro.
Criterios para decidir la preparación
Datos calculados de Charim y pautas oficiales de seguridad alimentaria aplicables.
Esta receta
75min, 8 ingredientes
Mediana de la categoría
45min, 8 ingredientes
Basado en 242 recetas
Plan para aprovechar ingredientes
Prepara dos comidas más con estos ingredientes
El cálculo excluye los condimentos básicos. Al abrir la siguiente receta, conservarás los platos elegidos.
Kkaennip-muchim (banchan de hojas de perilla sazonadas al estilo coreano)
hojas de shiso verde
Gaji Bokkeum (berenjena coreana salteada)
berenjena
Gaji Namul (berenjena coreana al vapor aliñada)
berenjena