Tsugani-jiru, sopa de caranguejo de rio
Resumo rápido
- Tempo total
- 75 min
- Nível
- Difícil
- Porções
- 4 porções
- Ingredientes
- 8
Sobre este prato
Tsugani-jiru é uma sopa das bacias fluviais de Kochi.
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O caranguejo japonês de rio é triturado com a casca, diluído, coado e aquecido até suas proteínas formarem flocos macios. Era consumido no outono junto aos rios Shimanto, Niyodo e Monobe, com berinjela e o talo de hasuimo chamado ryukyu. Caranguejo cru de água doce pode conter parasitas e contaminantes e espalhar micróbios por respingos. Use somente exemplares frescos vendidos para cocção por fornecedor autorizado, nunca capturados por conta própria. Separe a área de trabalho cru e ferva completamente o líquido coado por pelo menos cinco minutos.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Passo
Transporte 500g de caranguejos em recipiente fechado sobre gelo a 4°C ou menos e cozinhe no mesmo dia.
Separe tábua, faca, pinça e triturador com tampa para o cru e use luvas.
- 2Passo
Segure os caranguejos com pinça sob água fria e retire carapaça e aba abdominal.
Junte 200ml do litro de água, feche o triturador e pulse até ficar fino. Não abra perto do rosto e limpe respingos.
- 3Preparo
Coloque o caranguejo em peneira fina e passe gradualmente os 800ml restantes para panela esterilizada.
Não force fragmentos. Sele e descarte cascas, lave e desinfete utensílios e pia e lave as mãos novamente.
- 4Passo
Leve imediatamente o líquido ao fogo alto, mexa e ferva completamente.
Mantenha fervura contínua por 5 minutos sem provar antes.
- 5Preparo
Corte 1 berinjela em meias-luas de 5mm e meio talo de ryukyu em rodelas de 5mm.
Junte e ferva suavemente por 10 minutos até formar flocos.
- 6Tempero
Junte 22,5ml de molho de soja, 5g de sal e 30ml de saquê; ferva 3 minutos e confirme acima de 90°C.
Corte 3 folhas de shiso em tábua limpa e coloque nas tigelas.
- 7Passo
Em até 2 horas divida sobras em recipientes com menos de 5cm, refrigere a 4°C ou menos e consuma no dia seguinte.
Reaqueça até fervura completa e não guarde novamente.
Pontos práticos de preparo
Os sinais que mais importam durante o preparo.
- Técnica principal
- Líquido intenso de caranguejo triturado e coado
- Sinal de finalização
- Em até 2 horas divida sobras em recipientes com menos de 5cm, refrigere a 4°C ou menos e consuma no dia seguinte.
- Evite isto
- Use somente equipamento com tampa autorizado para material duro.
Critérios para decidir o preparo
Dados calculados do Charim e orientações oficiais de segurança alimentar aplicáveis.
Esta receita
75min, 8 ingredientes
Mediana da categoria
45min, 8 ingredientes
Com base em 242 receitas
Plano para aproveitar ingredientes
Prepare mais duas refeições com estes ingredientes
O cálculo exclui temperos básicos. Ao abrir a próxima receita, os pratos escolhidos continuarão salvos.
Kkaennip-muchim (folhas de perilla temperadas coreanas)
folhas de shiso verde
Gaji Bokkeum (Refogado de berinjela coreano)
berinjela
Gaji-namul (berinjela coreana cozida no vapor temperada)
berinjela