Monjayaki
Resumen rápido
- Tiempo total
- 30 min
- Nivel
- Fácil
- Porciones
- 3 porciones
- Ingredientes
- 12
Sobre este plato
El monjayaki es un plato de plancha de Tokio, muy ligado a Tsukishima, preparado con una masa de harina muy líquida y col cortada.
Leer más
Primero se saltean la col, el calamar seco, el tenkasu y los camarones secos; luego se forma un dique circular y se vierte en el centro el líquido sazonado con salsa Worcestershire. Cuando burbujea y espesa, se mezcla todo, se extiende en una capa fina y se deja dorar por debajo. No se voltea como una tortilla firme: cada comensal raspa desde el borde con una espátula pequeña y presiona cada bocado sobre la placa caliente.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Corte la col en tiras cortas y gruesas.
Póngala en un bol con el calamar seco, las migas de tempura y los camarones secos.
- 2Sazonar
Bata el agua, la harina y el dashi granulado hasta eliminar los grumos.
Añada la salsa Worcestershire y coloque encima la mezcla de col.
- 3Sazonar
Caliente una plancha a 230 °C y extienda el aceite.
Saque solo los sólidos del bol y saltéelos de 2 a 3 minutos, cortándolos con espátulas hasta que la col se ablande un poco.
- 4Paso
Reúna los ingredientes en un anillo firme con el centro vacío para contener el líquido.
Vierta despacio la masa en el centro y espere unos 2 minutos.
- 5Paso
Cuando aparezcan burbujas y los bordes espesen, mezcle el anillo con la masa.
Extienda una capa fina y cueza de 3 a 4 minutos, hasta dorar la base.
- 6Paso
Reparta aonori, bonito y pimienta.
Raspe una porción desde el borde, presiónela brevemente contra la plancha para tostarla y cómala caliente.
Controles prácticos de cocción
Las señales que más importan durante la cocción.
- Técnica clave
- Un anillo de col contiene la masa líquida.
- Señal de acabado
- Cuando aparezcan burbujas y los bordes espesen, mezcle el anillo con la masa.
Criterios para decidir la preparación
Datos calculados de Charim y pautas oficiales de seguridad alimentaria aplicables.
Esta receta
30min, 12 ingredientes
Mediana de la categoría
32min, 9 ingredientes
Basado en 29 recetas
Plan para aprovechar ingredientes
Prepara dos comidas más con estos ingredientes
El cálculo excluye los condimentos básicos. Al abrir la siguiente receta, conservarás los platos elegidos.
Nikuten (tortita en capas con tendón y patata)
col, aonori
Hayashi Rice (arroz con ternera y cebolla en salsa marrón al estilo japonés)
harina de trigo, salsa Worcestershire
Loco Moco Rice Bowl (bol de arroz con hamburguesa de ternera y salsa gravy hawaiano)
harina de trigo, salsa Worcestershire