몬자야키 (도쿄식 묽은 철판전)

양배추는 길지 않은 굵은 채로 썹니다.

건오징어, 튀김 부스러기, 건새우와 함께 한 그릇에 담아 둡니다.

큰 볼에 물, 밀가루, 과립 육수를 넣어 덩어리가 없어질 때까지 섞습니다.

우스터소스를 더해 다시 고루 섞은 뒤 준비한 양배추와 나머지 건더기를 반죽 위에 올립니다.

철판이나 핫플레이트를 230도로 달구고 식용유를 얇게 폅니다.

볼에서 건더기만 건져 철판에 올리고, 양배추가 살짝 숨이 죽을 때까지 주걱으로 잘게 자르며 2분에서 3분 볶습니다.

볶은 건더기를 가운데가 빈 도넛 모양으로 모아 국물이 새지 않을 만큼 단단한 둑을 만듭니다.

볼에 남은 묽은 반죽을 둑 안쪽에 천천히 붓고 약 2분 기다립니다.

가운데 반죽 표면에 작은 기포가 생기고 가장자리가 걸쭉해지면 둑과 반죽을 전부 섞습니다.

철판 위에 얇고 평평하게 펴서 밑면이 노릇하게 눌을 때까지 3분에서 4분 굽습니다.

아오노리와 가쓰오부시, 후추를 고루 뿌립니다.

작은 주걱으로 가장자리부터 한입씩 긁어 철판에 잠깐 눌러 바삭한 면을 만든 뒤 뜨거울 때 먹습니다.