Nikuten (tortita en capas con tendón y patata)
Resumen rápido
- Tiempo total
- 165 min
- Nivel
- Difícil
- Porciones
- 4 porciones
- Ingredientes
- 17
Sobre este plato
Nikuten es una especialidad de plancha de Takasago, en Hyogo.
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Sobre una capa fina de masa se colocan polvo de bonito, patata y konjac cocidos en soja dulce, col, cebolleta, tendón de vacuno tierno y migas de tempura. Se cubre con más masa, se gira, se unta con salsa y se dobla. Al apilar en lugar de mezclar, cada ingrediente conserva su textura. El tendón se cuece hasta quedar tierno antes del montaje y la plancha calienta todas las capas.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Escalde 250g de tendón 5 minutos, lave y corte.
Cuézalo con 600ml de dashi a fuego bajo durante 70 minutos, retirando espuma.
- 2Preparar
Corte 300g de patata en dados de 2cm y 150g de konjac a 1cm.
Añada 60ml de soja, 30g de azúcar y 30ml de mirin, cueza 20 minutos más y enfríe.
- 3Preparar
Mezcle ligeramente 150g de harina y 260ml de agua fría, dejando algún grumo.
Pique 300g de col y corte 50g de cebolleta.
- 4Paso
Engrase una plancha y caliente a fuego medio.
Extienda algo menos de un cuarto de la masa en un círculo fino de 22cm y espolvoree 2g de bonito en polvo.
- 5Paso
Coloque por capas un cuarto de patata y konjac, col, cebolleta, tendón y migas.
Rocíe por encima una cuarta parte de la masa restante para sujetar.
- 6Sazonar
Cuando la base se dore, gire con dos espátulas y cocine de 6 a 8 minutos.
Gire, unte 15g de salsa, doble y unte otros 15g. Prepare cuatro.
- 7Final
Termine cada nikuten con aonori y copos de bonito.
Sirva con el relleno caliente y la masa completamente cocida.
Controles prácticos de cocción
Las señales que más importan durante la cocción.
- Técnica clave
- Tendón y patata cocidos en soja dulce
- Señal de acabado
- Sirva con el relleno caliente y la masa completamente cocida.
- Sustitución
- Al apilar en lugar de mezclar, cada ingrediente conserva su textura.
Criterios para decidir la preparación
Datos calculados de Charim y pautas oficiales de seguridad alimentaria aplicables.
Esta receta
165min, 17 ingredientes
Mediana de la categoría
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