Monjayaki
Resumo rápido
- Tempo total
- 30 min
- Nível
- Fácil
- Porções
- 3 porções
- Ingredientes
- 12
Sobre este prato
Monjayaki é um prato de chapa de Tóquio, ligado ao bairro de Tsukishima, feito com massa de farinha muito líquida e repolho cortado.
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Primeiro refogam-se repolho, lula seca, tenkasu e camarão seco; depois os ingredientes formam uma barreira circular e o líquido temperado com molho Worcestershire vai ao centro. Quando borbulha e engrossa, tudo é misturado, espalhado em camada fina e deixado dourar por baixo. A massa não é virada como uma panqueca firme: cada pessoa raspa a borda com uma espátula pequena e prensa a porção na chapa quente antes de comer.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Corte o repolho em tiras curtas e grossas.
Coloque numa tigela com a lula seca, o tenkasu e o camarão seco.
- 2Tempero
Misture a água, a farinha e o dashi granulado até eliminar os grumos.
Junte o molho Worcestershire e coloque a mistura de repolho sobre a massa.
- 3Passo
Aqueça a chapa a 230 °C e espalhe o óleo.
Retire apenas os sólidos da tigela e refogue por 2 a 3 minutos, picando com espátulas até o repolho murchar levemente.
- 4Passo
Junte os ingredientes num anel firme com o centro vazio para conter o líquido.
Despeje a massa devagar no centro e espere cerca de 2 minutos.
- 5Preparo
Quando surgirem bolhas e as bordas engrossarem, misture o anel com a massa.
Espalhe uma camada fina e cozinhe por 3 a 4 minutos, até dourar a base.
- 6Passo
Espalhe aonori, bonito e pimenta.
Raspe uma porção da borda, pressione brevemente contra a chapa para tostá-la e coma quente.
Pontos práticos de preparo
Os sinais que mais importam durante o preparo.
- Técnica principal
- Um anel de repolho contém a massa líquida.
- Sinal de finalização
- Quando surgirem bolhas e as bordas engrossarem, misture o anel com a massa.
Critérios para decidir o preparo
Dados calculados do Charim e orientações oficiais de segurança alimentar aplicáveis.
Esta receita
30min, 12 ingredientes
Mediana da categoria
32min, 9 ingredientes
Com base em 29 receitas
Plano para aproveitar ingredientes
Prepare mais duas refeições com estes ingredientes
O cálculo exclui temperos básicos. Ao abrir a próxima receita, os pratos escolhidos continuarão salvos.
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