Cerdo y huevos tailandeses estofados a las cinco especias
Resumen rápido
El Moo palo es un plato tailandés de cerdo y huevos estofados a fuego lento en una salsa de soja, azúcar de palma y polvo de cinco especias.
Lo que hace especial este plato
- El azúcar de palma caramelizado crea un glaseado marrón oscuro en la superficie del cerdo
- El canela, anís estrellado, clavo, pimienta de Sichuan y hinojo del cinco especias dominan el aroma
- Los huevos pelados braseados desde el inicio se tiñen más uniformemente mientras más tiempo se cocinen
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Cortar 650 g de aguja de cerdo en trozos grandes de 4 a 5 cm para que mantengan la forma al estofar.
- 2 Poner 1.5 cucharadas de azúcar de palma en una olla gruesa a fuego medio-bajo.
- 3 Cuando el almíbar tome color, añadir el cerdo y el ajo machacado, y cocinar...
El Moo palo es un plato tailandés de cerdo y huevos estofados a fuego lento en una salsa de soja, azúcar de palma y polvo de cinco especias. El azúcar de palma se carameliza primero antes de sellar la carne en él, cubriéndola con un acabado oscuro y brillante. El polvo de cinco especias entrelaza los aromas de canela, anís estrellado y clavo en todo el caldo. Los huevos cocidos absorben el líquido del estofado durante la cocción prolongada, volviéndose de un marrón intenso y adquiriendo el sabor del condimento en su totalidad. Servido sobre arroz al vapor, este es un plato reconfortante tailandés por excelencia con una suave interacción de dulzor y especias cálidas.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Cortar 650 g de aguja de cerdo en trozos grandes de 4 a 5 cm para que mantengan la forma al estofar.
Machacar 6 dientes de ajo, pelar 5 huevos cocidos y secarlos bien.
- 2Paso
Poner 1.5 cucharadas de azúcar de palma en una olla gruesa a fuego medio-bajo.
Dejar que se derrita suavemente, moviendo la olla en lugar de remover fuerte, hasta obtener un almíbar marrón claro.
- 3Control
Cuando el almíbar tome color, añadir el cerdo y el ajo machacado, y cocinar a fuego medio de 4 a 5 minutos.
Remover para cubrir todos los lados hasta que la superficie quede marrón y brillante.
- 4Sazonar
Añadir 3 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharadita de cinco especias y 700 ml de agua, raspando el fondo para disolver el caramelo. Cuando hierva, bajar el fuego hasta que apenas burbujee.
- 5Paso
Cocer a fuego bajo durante 50 minutos con la tapa ligeramente abierta.
Dar la vuelta al cerdo una o dos veces para que tome color parejo, y añadir un poco de agua si el líquido baja demasiado rápido.
- 6Final
Añadir los huevos cocidos y estofar suavemente 15 minutos más, girándolos una vez para que se tiñan de manera uniforme.
Servir cuando estén marrones y el cerdo se pueda pinchar fácilmente con palillos.
Después de los pasos
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