Dwaeji Galbi Jjim (costillas de cerdo estofadas coreanas)
Resumen rápido
El dwaeji galbi-jjim es un plato de costillas de cerdo estofadas en una base de salsa de soja con rábano coreano, zanahorias y cebolla.
Lo que hace especial este plato
- La salsa de soja fermentada extiende una base de umami profunda en los 70 minutos
- Rábano, zanahoria y cebolla absorben el líquido de cocción tan rico como las costillas
- Escaldado previo elimina aromas indeseados antes del segundo braseado limpio
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Remoje 1 kg de costillas de cerdo en agua fría durante 30 minutos para sacar la sangre.
- 2 Hierva abundante agua, añada las costillas y blanquee durante 3 minutos.
- 3 Ponga las costillas en una olla con 700 ml de agua, 5 cucharadas de salsa de...
El dwaeji galbi-jjim es un plato de costillas de cerdo estofadas en una base de salsa de soja con rábano coreano, zanahorias y cebolla. Las costillas se cocinan a fuego bajo y lento hasta que la carne prácticamente se cae del hueso, absorbiendo la salsa dulce-salada profunda de soja, azúcar, ajo y jengibre. Las verduras se ablandan en el caldo enriquecido con colágeno y cada pieza queda glaseada con la salsa reducida.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Remoje 1 kg de costillas de cerdo en agua fría durante 30 minutos para sacar la sangre.
Si el agua se vuelve muy roja, cámbiela una vez, frote entre los huesos bajo el chorro y escurra bien.
- 2Paso
Hierva abundante agua, añada las costillas y blanquee durante 3 minutos.
Deseche el agua espumosa y las impurezas, retire solo las costillas y enjuáguelas otra vez para mantener limpio el estofado.
- 3Sazonar
Ponga las costillas en una olla con 700 ml de agua, 5 cucharadas de salsa de soja, 1.5 cucharadas de azúcar, 1.5 de ajo picado y 10 g de jengibre. Hierva fuerte a fuego alto y remueva una vez.
- 4Sazonar
Cuando hierva, baje a fuego medio-bajo, tape y estofe durante 40 minutos.
Voltee las costillas una o dos veces para que las piezas de arriba se cubran con salsa y no se sequen.
- 5Preparar
Corte 250 g de rábano, 120 g de zanahoria y 150 g de cebolla en trozos grandes y añádalos a la olla.
Estofe 20 minutos más hasta que el rábano esté algo translúcido y entre fácilmente un palillo.
- 6Final
Cuando la salsa se reduzca a un glaseado poco profundo y la carne se separe fácilmente del hueso, apague el fuego.
Mezcle suavemente 1 cucharadita de aceite de sésamo y sirva caliente con salsa por encima.
Después de los pasos
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Recetas que combinan bien
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Danhobak Sogalbi Jjim (costillas cortas estofadas con calabaza)
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Para servir con esto
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