ムーパロー（タイ風五香粉煮込み豚肉）
ムーパローは、豚肉と茹で卵を五香粉・醤油・パームシュガーで長時間煮込むタイ式の煮物です。パームシュガーを先にキャラメル化してから肉を入れて炒めると、表面に濃い茶色のつやが出て、五香粉がシナモン・八角・クローブの複合的な香りを煮汁全体に広げます。卵は長い煮込みの過程で茶色に染まり、中まで塩味の効いた味付けが染み込みます。ご飯の上に煮汁と一緒にのせて食べると、甘みとスパイスの香りがほのかに漂うタイの家庭料理の味を楽しめます。
分量調整
作り方
- 1
豚肉は大きめに切り、にんにくは軽くつぶします。
- 2
鍋に砂糖を溶かし、薄茶色のシロップを作ります。
- 3
豚肉とにんにくを加え、表面に焼き色をつけます。
- 4
醤油、五香粉、水を加え、弱火で50分煮込みます。
- 5
茹で卵を加え、さらに15分煮て完成です。
Amazonアソシエイトとして、対象の購入から収入を得る場合があります。
コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
カオカームー（タイ風豚足煮込みご飯）
カオカームーは豚の前脚を醤油とスパイスで長時間煮込み、ご飯の上にのせたタイ式煮込み丼です。八角・シナモン・にんにくを加えた醤油の味付けで、豚肉を2時間以上弱火で煮ると結合組織が溶け出し、箸でも簡単にほぐれる柔らかい肉になります。煮汁はパームシュガーの甘みと醤油の塩味が調和し、とろみと艶のあるソースに変わります。ご飯の上に厚く切った肉をのせソースをたっぷりかけると、ご飯粒の一つ一つに深い風味が染み渡ります。ゆで卵の半切りと漬けたからし菜を添えるのが伝統で、タイの屋台の夜市で最も人気のあるメニューの一つです。
ティットコチュン（ベトナム風豚肉と卵のカラメル煮）
ティットコチュンは、豚肉とゆで卵をココナッツウォーター・ヌクマム・カラメルで約1時間じっくり煮込むベトナムの家庭料理です。まず砂糖をフライパンでカラメル化してから豚肉を入れて炒めると、肉の表面に深い焦げ茶色のツヤがつき、ココナッツウォーターが優しい甘みとともに肉をしっとり保ちます。卵は長い煮込みの過程で中まで茶色に染まり、甘辛い調味料をたっぷり吸い込みます。ご飯に煮汁をかけて食べると、ヌクマムの発酵した旨味とカラメルのほのかなほろ苦い甘さが織り成すベトナムならではの味わいを堪能できます。
豚カルビチム（豚スペアリブの醤油煮込み）
豚スペアリブを醤油ベースのタレで長時間煮込んだ韓国式のチム料理です。大根、ニンジン、玉ねぎも一緒に煮て、骨から肉が簡単にはがれるほど柔らかく仕上げます。醤油と砂糖、ニンニク、生姜が調和し、塩気の中にほんのりとした甘みが感じられます。煮汁が少なくなるまで煮詰めると、野菜にもしっかり味が染み込み、ご飯と一緒に食べれば立派な一食になります。
テジゴギカムジャジョリム（豚肉とじゃがいもの醤油煮）
豚肩ロースとじゃがいもを醤油ダレでひたひたに煮込むボリュームのある煮物です。じゃがいもが肉の煮汁と醤油ダレを十分に吸収し、ほくほくとしながらも塩味の効いた味わいになります。玉ねぎと一緒に煮ると自然な甘みが加わり、調味料の塩気が一段と柔らかくなります。一つの鍋で肉と炭水化物を一緒に済ませることができ、忙しい日の一食にぴったりです。
ムーピン（タイ風ココナッツマリネ豚串焼き）
ムーピンはタイを代表する屋台の豚串焼きで、豚肩ロースをココナッツミルク、パームシュガー、醤油、にんにくに漬けてから炭火で焼き上げます。タレが炭火の上でキャラメリゼされて甘く焦げた表面が形成され、中はしっとりと仕上がります。パームシュガーの重厚な甘さが醤油の塩気と調和し、もち米と一緒に売られるのが一般的です。バンコクの朝の屋台に欠かせない庶民の味です。
ルーローファン（台湾風豚肉煮込み丼）
ルーローファンは、豚ひき肉や豚バラ肉を醤油・五香粉・氷砂糖と一緒に長時間煮込んで作る台湾式の豚肉煮込みです。豚肉の脂が溶け出しながら醤油の味付けと合わさり、とろりとつやのあるソースになり、五香粉の複雑な香りが全体の風味を支配します。茹で卵を一緒に煮込むと味付けが白身に染み込んで茶色に色づくのが伝統的な作り方です。熱々のご飯の上にお玉でたっぷりかけるとソースがご飯粒の間に染み込む、台湾夜市の代表的な庶民の味です。