ムーパロー（タイ風五香粉煮込み豚肉）
早わかり
ムーパローは豚肉と茹で卵を五香粉・醤油・パームシュガーで長時間じっくりと煮込むタイの家庭料理です。調理の最初にパームシュガーを鍋に入れてキャラメル化してから肉を加えると、表面に深い飴色の艶が自然についてきます。五香粉に含まれるシナモン・八角・クローブ・フェンネルシード・四川山椒が複雑な香りを醸し出し、煮汁全体にじっくりと染み込むことで、単...
この料理の特別なポイント
- ヤシ砂糖を溶かして薄茶色のシロップを作り豚肉の表面に濃い艶をまとわせる
- 五香粉のシナモン・八角・丁子・花椒・茴香がスープ全体の香りの骨格を支配
- 皮をむいた卵を最初から一緒に煮込むほど、時間が経つにつれ均一に茶色く着色される
主な材料
調理の流れ
- 1 豚肩肉650gは4から5cmの大きめに切ります。にんにく6片はつぶし、茹で卵5個は殻をむいて水気を拭きます。
- 2 厚手の鍋にパームシュガー大さじ1と1/2を入れ、中弱火で溶かします。強く混ぜず鍋を回し、薄茶色のシロップにします。
- 3 シロップに色がついたら豚肉とにんにくを加え、中火で4から5分炒めます。表面が茶色く艶づいたら止めます。
ムーパローは豚肉と茹で卵を五香粉・醤油・パームシュガーで長時間じっくりと煮込むタイの家庭料理です。調理の最初にパームシュガーを鍋に入れてキャラメル化してから肉を加えると、表面に深い飴色の艶が自然についてきます。五香粉に含まれるシナモン・八角・クローブ・フェンネルシード・四川山椒が複雑な香りを醸し出し、煮汁全体にじっくりと染み込むことで、単純な醤油煮とは一線を画す奥行きが生まれます。殻を剥いた卵をそのまま一緒に煮ると、煮込む時間が長くなるにつれて均一に茶色く染まり、中心の黄身まで味が染み渡ります。豚バラや肩ロースのように脂身がほどよくある部位を使うと、長時間加熱しても硬くなりません。温かいご飯の上にたっぷりの煮汁をかけていただくと、甘くて塩気があり、スパイスの香りが溶け合ったタイの家庭料理らしい温もりのある味わいが楽しめます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1加熱
豚肩肉650gは4から5cmの大きめに切ります。にんにく6片はつぶし、茹で卵5個は殻をむいて水気を拭きます。
- 2火加減
厚手の鍋にパームシュガー大さじ1と1/2を入れ、中弱火で溶かします。強く混ぜず鍋を回し、薄茶色のシロップにします。
- 3火加減
シロップに色がついたら豚肉とにんにくを加え、中火で4から5分炒めます。表面が茶色く艶づいたら止めます。
- 4火加減
醤油大さじ3、五香粉小さじ1、水700mlを加え、鍋底をこそげて溶かします。沸いたら弱火に落とします。
- 5火加減
ふたを少しずらして弱火で50分煮ます。途中で1から2回返し、煮汁が減りすぎたら水を少し足します。
- 6火加減
茹で卵を加え、弱火でさらに15分煮ます。一度返して均一に色づけ、豚肉に箸がすっと通ればご飯に添えます。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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食卓に合わせるなら
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ムーピン（タイ風ココナッツマリネ豚串焼き）
ムーピンはタイを代表する屋台の豚串焼きで、豚肩ロースをココナッツミルク、パームシュガー、醤油、にんにくに漬けてから炭火で焼き上げます。タレが炭火の上でキャラメリゼされて甘く焦げた表面が形成され、中はしっとりと仕上がります。パームシュガーの重厚な甘さが醤油の塩気と調和し、もち米と一緒に売られるのが一般的です。バンコクの朝の屋台に欠かせない庶民の味です。