Myeolchi Bokkeum Maeun (anchoas salteadas picantes coreanas)

Resumen rápido

Tiempo total: 15 min
Nivel: Fácil
Porciones: 4 porciones
Ingredientes: 7

Sobre este plato

Las anchoas salteadas picantes (maeun myeolchi-bokkeum) consisten en anchoas secas de tamaño mediano envueltas en un glaseado de gochujang y gochugaru, situándose en el extremo opuesto del espectro de sabores de la versión dulce jiri-myeolchi y dirigidas a paladares adultos.

Las anchoas medianas son más grandes y gruesas que la variedad diminuta, por lo que requieren la eliminación individual de la cabeza y las tripas para eliminar el amargor, un paso de preparación tedioso que, sin embargo, determina el acabado limpio del plato. Tras un tostado en seco para eliminar la humedad, las anchoas se hierven a fuego lento en una salsa de gochujang, gochugaru, salsa de soja, oligosacárido y ajo picado hasta que cada pieza queda cubierta por un glaseado de color óxido. El picante fermentado del gochujang se combina con el rojo vivo del gochugaru para crear profundidad de sabor y atractivo visual. El tamaño más grande de la anchoa ofrece un crujiente satisfactorio que perdura junto a un umami sabroso duradero. La intensidad del picante se puede ajustar mediante la cantidad de gochugaru; añadir chile cheongyang picado sube el nivel un poco más. Este banchan también sirve como aperitivo para beber soju, apareciendo con tanta frecuencia en las mesas de los bares como en las de las cenas.

Ingredientes (4 porciones)

Ingrediente	Cantidad	Unidad
anchoas secas medianas	100	g
gochujang	1	cda
gochugaru	1	cdta
salsa de soja	1	cdta
sirope de maíz	1	cda
aceite de cocina	1	cda
semillas de sésamo	1	cdta

Instrucciones

Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.

6 pasos

1

Control

Retire a mano las cabezas y tripas de 100 g de anchoas secas medianas.

Sacuda las migas grandes antes de cocinar, porque se queman rápido y pueden amargar el glaseado final.
2

Paso

Caliente una sartén seca a fuego medio y tueste las anchoas unos 3 minutos.

Remueva seguido y retírelas cuando baje el olor a pescado y la superficie esté ligeramente crujiente, no dorada.
3

Paso

Limpie la sartén, añada 1 cucharada de aceite y baje el fuego.

Incorpore 1 cucharada de gochujang y 1 cucharadita de gochugaru, y remueva 1 minuto hasta que la pasta se suelte en aceite rojo.
4

Sazonar

Añada 1 cucharadita de salsa de soja y 1 cucharada de sirope de maíz.

Cuando la salsa burbujee, mantenga el fuego bajo para que los azúcares no se quemen ni se endurezcan.
5

Sazonar

Devuelva las anchoas tostadas a la sartén y mezcle unos 2 minutos.

Pare cuando cada pieza quede cubierta con salsa roja y brillante, porque freír más tiempo puede endurecer el glaseado.
6

Final

Apague el fuego y espolvoree 1 cucharadita de semillas de sésamo.

Extienda las anchoas en un plato amplio para que se enfríen un poco, salga el vapor y la textura quede crujiente al servir.

Controles prácticos de cocción

Las señales que más importan durante la cocción.

Técnica clave: Quitar cabezas y entrañas de anchoas medianas elimina el amargor
Señal de acabado: Extienda las anchoas en un plato amplio para que se enfríen un poco, salga el vapor y la textura quede crujiente al servir.
Evite esto: Sacuda las migas grandes antes de cocinar, porque se queman rápido y pueden amargar el glaseado final.