멸치볶음 (매운맛)
한눈에 보기
- 총 시간
- 15분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 7
요리 소개
매운 멸치볶음은 중멸치를 고추장·고춧가루에 매콤하게 볶아낸 밑반찬으로, 달콤한 잔멸치볶음의 반대편에 서 있는 어른 입맛 반찬이에요.
설명 더 보기
중멸치는 잔멸치보다 크고 두꺼워서 한 마리씩 머리와 내장을 제거해야 쓴맛이 나지 않아요 - 이 손질이 번거롭지만 맛의 깨끗함을 결정해요. 마른 팬에서 먼저 볶아 수분을 날리고, 고추장·고춧가루·간장·올리고당·다진 마늘을 넣어 약불에서 양념이 멸치에 감길 때까지 졸여요. 고추장의 발효된 매운맛에 고춧가루의 선명한 붉은빛이 더해지면 시각적으로도 식욕을 자극해요. 중멸치의 크기 덕에 씹을 때 바삭한 식감과 함께 고소한 감칠맛이 오래 남아요. 매운맛 강도는 고춧가루 양으로 조절하는데, 청양고추를 추가하면 한 단계 더 칼칼해져요. 밥도둑이면서 소주 안주로도 잘 어울려 술자리에서도 자주 등장해요.
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1단계
중멸치 100g은 머리와 내장을 손으로 제거합니다.
큰 부스러기는 털어내야 쓴맛과 탄 가루가 줄어듭니다.
- 2불 조절
기름 없는 팬을 중불로 달군 뒤 멸치를 3분 정도 덖습니다.
비린내가 줄고 표면이 가볍게 바삭해지면 꺼냅니다.
- 3불 조절
팬을 닦고 식용유 1큰술을 두른 뒤 약불로 낮춥니다.
고추장 1큰술과 고춧가루 1작은술을 넣어 1분 볶습니다.
- 4불 조절
간장 1작은술과 물엿 1큰술을 섞어 넣습니다.
양념이 끓어오르면 바로 약불을 유지해 타거나 뻑뻑해지지 않게 합니다.
- 5간 맞춤
덖은 멸치를 팬에 되돌려 2분 정도 고루 섞습니다.
붉은 양념이 한 마리씩 감기고 윤기가 돌면 오래 볶지 않습니다.
- 6마무리
불을 끄고 통깨 1작은술을 뿌린 뒤 넓게 펼쳐 식힙니다.
한 김 빠지면 바삭함이 살아나고 반찬으로 담기 좋습니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 중멸치 머리·내장 제거로 쓴맛 없이 깔끔한 감칠맛
- 완성과 마무리
- 한 김 빠지면 바삭함이 살아나고 반찬으로 담기 좋습니다.
- 실패 방지
- 붉은 양념이 한 마리씩 감기고 윤기가 돌면 오래 볶지 않습니다.
대체 재료에 따른 차이
재료를 바꿀 때 달라지는 맛, 식감, 영양 또는 조리 조건입니다.
- 물엿 대신 꿀을 쓰면 더 깊은 단맛이 나요.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 식품 안전 기준입니다.
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재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
