Myeolchi Bokkeum Maeun (anchovas coreanas refogadas picantes)

Resumo rápido

Tempo total: 15 min
Nível: Fácil
Porções: 4 porções
Ingredientes: 7

Sobre este prato

As anchovas refogadas picantes (maeun myeolchi-bokkeum) misturam anchovas secas de tamanho médio em uma cobertura de gochujang e gochugaru, ocupando o extremo oposto do espectro de sabores da versão doce jiri-myeolchi e visando paladares adultos.

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As anchovas médias são maiores e mais grossas do que a variedade minúscula, exigindo a remoção individual da cabeça e das tripas para eliminar o amargor - uma etapa de preparação tediosa que, no entanto, determina o acabamento limpo do prato. Depois de torradas a seco para eliminar a umidade, as anchovas cozinham em um molho de gochujang, gochugaru, molho de soja, oligossacarídeo e alho picado até que cada pedaço esteja coberto por uma cobertura de cor ferrugem. O calor fermentado do gochujang combina-se com o vermelho vívido do gochugaru para criar profundidade de sabor e apelo visual. O tamanho maior da anchova proporciona uma crocância satisfatória que perdura ao lado de um umami salgado duradouro. A intensidade do calor é ajustável através da quantidade de gochugaru - adicionar pimenta cheongyang picada eleva o nível. Este banchan funciona também como um petisco para acompanhar soju, aparecendo com tanta frequência em mesas de bar quanto em mesas de jantar.

Ingredientes (4 porções)

Ingrediente	Quantidade	Unidade
anchovas secas médias	100	g
gochujang	1	colher de sopa
gochugaru	1	colher de chá
molho de soja	1	colher de chá
xarope de milho	1	colher de sopa
óleo de cozinha	1	colher de sopa
sementes de gergelim	1	colher de chá

Modo de Preparo

Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.

6 passos

1

Calor

Remova à mão as cabeças e as tripas de 100 g de anchovas secas médias.

Sacuda as migalhas grandes antes de cozinhar, pois queimam rápido e podem amargar a cobertura final.
2

Controle

Aqueça uma frigideira seca em fogo médio e torre as anchovas por cerca de 3 minutos.

Mexa com frequência e retire quando o cheiro forte diminuir e a superfície ficar levemente crocante, sem dourar.
3

Passo

Limpe a frigideira, adicione 1 colher de sopa de óleo e abaixe o fogo.

Junte 1 colher de sopa de gochujang e 1 colher de chá de gochugaru, mexendo por 1 minuto até formar óleo vermelho.
4

Controle

Misture 1 colher de chá de molho de soja e 1 colher de sopa de xarope de milho.

Quando o molho borbulhar, mantenha o fogo baixo para que os açúcares não queimem nem endureçam.
5

Tempero

Volte as anchovas torradas para a frigideira e misture por cerca de 2 minutos.

Pare quando cada peça estiver coberta por molho vermelho brilhante, pois fritar demais pode endurecer a cobertura.
6

Final

Desligue o fogo e salpique 1 colher de chá de sementes de gergelim.

Espalhe as anchovas em um prato largo para esfriar um pouco, liberar vapor e manter a textura crocante ao servir.

Pontos práticos de preparo

Os sinais que mais importam durante o preparo.

Técnica principal: Remover cabeças e entranhas das anchovas médias elimina o amargor
Sinal de finalização: Espalhe as anchovas em um prato largo para esfriar um pouco, liberar vapor e manter a textura crocante ao servir.
Evite isto: Sacuda as migalhas grandes antes de cozinhar, pois queimam rápido e podem amargar a cobertura final.