Myeolchi-gochujang-gui (anchoas picantes con gochujang a la parrilla coreanas)
Resumen rápido
Myeolchi-gochujang-gui es un acompañamiento coreano de anchoas glaseadas con gochujang en el que las anchoas secas de tamaño mediano se tuestan primero en seco en una sar...
Lo que hace especial este plato
- Tostar en seco 1 minuto sin aceite elimina olor a pescado y humedad para crujido duradero
- Hervir la salsa 1 minuto primero reduce el alcohol y espesa para un recubrimiento uniforme
- Terminar en 2 minutos de añadir las anchoas evita que el glaseado se endurezca
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Ponga 120 g de anchoas secas medianas en un tamiz y sacúdalas con suavidad para quitar polvo y migas.
- 2 Caliente una sartén seca a fuego medio-bajo, añada las anchoas y tuéstelas sin aceite durante 1 minuto.
- 3 Deje que la sartén se enfríe un poco para que la salsa no se queme al tocarla.
Myeolchi-gochujang-gui es un acompañamiento coreano de anchoas glaseadas con gochujang en el que las anchoas secas de tamaño mediano se tuestan primero en seco en una sartén durante un minuto para reducir el olor a pescado y eliminar la humedad, luego se mezclan en una salsa de gochujang, salsa de soja, jarabe de oligosacáridos, vino de cocina y ajo picado. La salsa se cocina a fuego lento brevemente antes de añadir las anchoas, evaporando el alcohol del vino y espesando el glaseado para que se adhiera a cada pescado. Una vez añadidas las anchoas, el proceso de mezcla debe terminar en dos minutos; una cocción más larga las endurece en lugar de mantenerlas agradablemente tiernas. El aceite de sésamo y las semillas de sésamo tostadas añadidas al final completan el perfil dulce-picante-salado con un acabado de frutos secos.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Ponga 120 g de anchoas secas medianas en un tamiz y sacúdalas con suavidad para quitar polvo y migas.
Si ve cabezas grandes o vísceras oscuras, retírelas para que el sabor final quede más limpio.
- 2Paso
Caliente una sartén seca a fuego medio-bajo, añada las anchoas y tuéstelas sin aceite durante 1 minuto.
Remueva sin parar hasta que huelan más tostadas y se vean secas, luego retírelas enseguida.
- 3Sazonar
Deje que la sartén se enfríe un poco para que la salsa no se queme al tocarla.
Mezcle 1 cucharada de gochujang, 1 cucharadita de salsa de soja, 1 cucharada de jarabe, 1 cucharada de vino de cocina y 1 cucharadita de ajo picado.
- 4Sazonar
Añada la salsa a la sartén y cocínela a fuego bajo durante 1 minuto.
Está lista cuando aparezcan burbujas pequeñas en los bordes, se vea brillante y cubra ligeramente una cuchara sin volverse pastosa.
- 5Paso
Devuelva las anchoas tostadas a la sartén y mantenga el fuego bajo mientras las mezcla rápido para cubrirlas por completo.
Termine en menos de 2 minutos para que el glaseado se fije sin endurecerlas.
- 6Final
Apague el fuego, añada 1 cucharadita de aceite de sésamo y 1 cucharadita de semillas de sésamo, y mezcle solo hasta perfumar.
Extienda las anchoas un momento para soltar vapor antes de servir o guardar.
Después de los pasos
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Recetas que combinan bien
Más A la parrilla →Según ingredientes comunes y combinación de mesa
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Haemul Bokkeumbap (arroz frito con mariscos coreano)
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Para servir con esto
Eolgari Kimchi (kimchi coreano de col china joven)
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