煮干し炒め（辛口）（コチュジャンの大人向けピリ辛味）
早わかり
- 合計時間
- 15分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 7
料理について
中サイズの煮干しは甘口版の小さなものより大きく身が厚く、頭とはらわたを一尾ずつ取り除かないと、料理全体が苦くなります。
説明をもっと見る
コチュジャンの発酵した辛さに粉唐辛子が赤い色を足し、辛さは粉唐辛子の量で調整します。
材料
人前
作り方
- 1
中煮干し100gは頭と内臓を手で外します。大きな粉を落とすと苦味と焦げた味を抑えられます。
- 2
油を引かないフライパンを中火で温め、煮干しを約3分乾煎りします。臭みが抜け、表面が軽くカリッとしたら取り出します。
- 3
フライパンを拭き、食用油大さじ1を入れて弱火にします。コチュジャン大さじ1と粉唐辛子小さじ1を加え、赤い油になるまで1分炒めます。
- 4
醤油小さじ1と水飴大さじ1を混ぜ入れます。泡立ったら弱火を保ち、砂糖分が焦げたり固く締まったりしないようにします。
- 5
乾煎りした煮干しを戻し、約2分全体に絡めます。赤いタレが一匹ずつまとってツヤが出たら、固くなる前に止めます。
- 6
火を止め、いりごま小さじ1を振って広げて冷まします。湯気が抜けるとカリッとし、器に盛りやすくなります。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
内臓を取り除かないと苦味が出ます。
水飴の代わりにはちみつを使うとより深い甘みが出ます。