煮干し炒め（辛口）（コチュジャンの大人向けピリ辛味）
早わかり
- 合計時間
- 15分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 7
料理について
辛口の煮干し炒めは、中サイズの煮干しをコチュジャン・粉唐辛子でピリ辛に炒めた常備菜で、甘口の小煮干し炒めの対極にある大人向けのおかずです。
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中煮干しは小煮干しより大きく厚みがあるため、一匹ずつ頭と内臓を取り除かないと苦味が出ます。 この下処理は手間がかかりますが味のクリアさを決定します。 乾いたフライパンで先に炒って水分を飛ばし、コチュジャン・粉唐辛子・醤油・オリゴ糖・にんにくみじん切りを加えて弱火で調味料が煮干しに絡むまで煮詰めます。 コチュジャンの発酵した辛味に粉唐辛子の鮮やかな赤色が加わり、視覚的にも食欲をそそります。 中煮干しのサイズのおかげで噛むとカリカリの食感と共に香ばしい旨味が長く残ります。 辛さの強度は粉唐辛子の量で調節でき、青唐辛子を追加するとさらにパンチが効きます。 ご飯泥棒でありながら焼酎のおつまみにもよく合い、飲みの席でもよく登場します。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1火加減
中煮干し100gは頭と内臓を手で外します。大きな粉を落とすと苦味と焦げた味を抑えられます。
- 2火加減
油を引かないフライパンを中火で温め、煮干しを約3分乾煎りします。臭みが抜け、表面が軽くカリッとしたら取り出します。
- 3火加減
フライパンを拭き、食用油大さじ1を入れて弱火にします。コチュジャン大さじ1と粉唐辛子小さじ1を加え、赤い油になるまで1分炒めます。
- 4火加減
醤油小さじ1と水飴大さじ1を混ぜ入れます。泡立ったら弱火を保ち、砂糖分が焦げたり固く締まったりしないようにします。
- 5火加減
乾煎りした煮干しを戻し、約2分全体に絡めます。赤いタレが一匹ずつまとってツヤが出たら、固くなる前に止めます。
- 6仕上げ
火を止め、いりごま小さじ1を振って広げて冷まします。湯気が抜けるとカリッとし、器に盛りやすくなります。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 中羽煮干しの頭と内臓を除いて雑味のない旨味に
- 仕上げの目安
- 湯気が抜けるとカリッとし、器に盛りやすくなります。
- 失敗を防ぐ
- 大きな粉を落とすと苦味と焦げた味を抑えられます。
- 代用食材
- 水飴の代わりにはちみつを使うとより深い甘みが出ます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な食品安全基準です。
このレシピ
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