Namagusa-koko (daikon encurtido en líquido de sardina salada)
Resumen rápido
- Tiempo total
- 90 min
- Nivel
- Difícil
- Porciones
- 16 porciones
- Ingredientes
- 3
Sobre este plato
El namagusa-koko es una conserva de Kakudahama, en la ciudad de Niigata.
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Las sardinas limpias de branquias y vísceras en primavera se guardan con mucha sal y, en invierno, se calientan a unos 70 °C para producir el líquido en el que el daikon se encurte cerca de 1 mes. El pescado salado se conserva desde la pesca de primavera hasta la cosecha de diciembre y se calienta con su salmuera, removiendo. A unos 70 °C la mezcla espesa se vuelve un líquido más uniforme. Tras enfriar, debe cubrir por completo el daikon durante un mes en refrigeración. El rábano terminado se corta fino y antes se comía a diario y en Año Nuevo.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Retire por completo branquias y vísceras de sardinas frescas aptas para consumo.
Enjuague rápido y seque totalmente para no diluir la sal.
- 2Sazonar
Ponga sal en un recipiente no reactivo, desinfectado y seco, y alterne sardinas y sal.
Termine con sal, coloque un peso, cierre y mantenga refrigerado desde primavera hasta la cosecha de diciembre.
- 3Sazonar
Pase sardinas y salmuera a una olla.
Caliente lentamente y remueva; cuando todo alcance al menos 70 °C, siga hasta que la carne espesa se vuelva un líquido uniforme.
- 4Preparar
Retire el líquido del fuego y enfríe tapado.
Lave bien los daikon, recorte hojas y puntas y colóquelos juntos en un recipiente desinfectado y seco.
- 5Sazonar
Vierta el líquido frío y mantenga cada daikon totalmente sumergido con un peso desinfectado.
Tape y encurta refrigerado cerca de un mes, comprobando que nada sobresalga.
- 6Final
Tras un mes, saque un daikon con pinzas limpias y córtelo fino.
Tome solo lo que vaya a servir y mantenga el resto sumergido y refrigerado.
Controles prácticos de cocción
Las señales que más importan durante la cocción.
- Técnica clave
- Ingredientes principales: rábanos daikon, sardinas enteras y sal gruesa
- Señal de acabado
- Caliente lentamente y remueva; cuando todo alcance al menos 70 °C, siga hasta que la carne espesa se vuelva un líquido uniforme.
- Evite esto
- Compruebe al menos 70 °C y remueva para evitar que se pegue.
- Conservación y recalentado
- Tras enfriar, debe cubrir por completo el daikon durante un mes en refrigeración.
Criterios para decidir la preparación
Datos calculados de Charim y pautas oficiales de seguridad alimentaria aplicables.
Esta receta
90min, 3 ingredientes
Mediana de la categoría
33min, 8 ingredientes
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Plan para aprovechar ingredientes
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El cálculo excluye los condimentos básicos. Al abrir la siguiente receta, conservarás los platos elegidos.
Muneo-jjim (pulpo coreano al vapor)
rábanos daikon, sal gruesa
Kkakdugi (kimchi de rábano en cubos al estilo de restaurante coreano)
rábanos daikon, sal gruesa
Kkakdugi (kimchi de rábano en cubos coreano)
rábanos daikon, sal gruesa