Namagusa-koko (daikon em líquido de sardinha salgada)
Resumo rápido
- Tempo total
- 90 min
- Nível
- Difícil
- Porções
- 16 porções
- Ingredientes
- 3
Sobre este prato
Namagusa-koko é uma conserva de Kakudahama, na cidade de Niigata.
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Sardinhas limpas de guelras e vísceras na primavera são guardadas com bastante sal e, no inverno, aquecidas a cerca de 70 °C para produzir o líquido em que o daikon fica por aproximadamente 1 mês. Embora o título coreano mais recente ainda mencione koji, os ingredientes e o método oficiais não trazem koji de arroz nem nabo seco. O peixe salgado fica guardado desde a pesca da primavera até a colheita de dezembro e é aquecido com a salmoura, sempre mexendo. Por volta de 70 °C, a mistura espessa vira um líquido uniforme. Depois de frio, ele deve cobrir totalmente o daikon durante um mês refrigerado. O nabo pronto é fatiado fino e antes era consumido no cotidiano e no Ano-Novo.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Retire totalmente guelras e vísceras de sardinhas frescas próprias para consumo.
Enxágue rapidamente e seque por completo para não diluir o sal.
- 2Tempero
Coloque sal em recipiente não reativo, higienizado e seco, e alterne sardinhas e sal.
Termine com sal, coloque um peso, feche e mantenha refrigerado da primavera até a colheita de dezembro.
- 3Tempero
Passe sardinhas e salmoura para uma panela.
Aqueça lentamente e mexa; quando tudo atingir pelo menos 70 °C, continue até a carne espessa virar um líquido uniforme.
- 4Preparo
Retire o líquido do fogo e deixe esfriar tampado.
Lave bem os daikons, apare folhas e pontas e acomode juntos em recipiente higienizado e seco.
- 5Passo
Despeje o líquido frio e mantenha cada daikon totalmente submerso com peso higienizado.
Tampe e deixe refrigerado por cerca de um mês, conferindo se nada fica acima do líquido.
- 6Passo
Após um mês, retire um daikon com pinça limpa e fatie fino.
Tire apenas o que será servido e mantenha o restante submerso e refrigerado.
Pontos práticos de preparo
Os sinais que mais importam durante o preparo.
- Técnica principal
- Ingredientes principais: nabos daikon, sardinhas inteiras e sal grosso
- Sinal de finalização
- Após um mês, retire um daikon com pinça limpa e fatie fino.
- Evite isto
- Confirme pelo menos 70 °C e mexa para não queimar o fundo.
- Armazenamento e reaquecimento
- Depois de frio, ele deve cobrir totalmente o daikon durante um mês refrigerado.
Critérios para decidir o preparo
Dados calculados do Charim e orientações oficiais de segurança alimentar aplicáveis.
Esta receita
90min, 3 ingredientes
Mediana da categoria
33min, 8 ingredientes
Com base em 152 receitas
Plano para aproveitar ingredientes
Prepare mais duas refeições com estes ingredientes
O cálculo exclui temperos básicos. Ao abrir a próxima receita, os pratos escolhidos continuarão salvos.
Muneo-jjim (polvo cozido no vapor com caldo de rabanete salgado)
nabos daikon, sal grosso
Kkakdugi (kimchi de rabanete coreano estilo restaurante)
nabos daikon, sal grosso
Kkakdugi (kimchi de rabanete coreano em cubos)
nabos daikon, sal grosso