Guarniciones Intermedio

Namero (jurel crudo picado con miso y aromáticos)

Resumen rápido

Tiempo total: 20 min
Nivel: Intermedio
Porciones: 4 porciones
Ingredientes: 5

Sobre este plato

Namero es un plato de pescadores de la península de Boso, Chiba.

Jurel apto para sashimi se corta a 1cm, se cubre con miso, cebolleta, jengibre y shiso y se pica y pliega con el cuchillo hasta perder casi la forma y quedar ligero y pegajoso. El nombre se asocia con lamer el plato por su sabor. Al no cocinarse, la textura fría del pescado, la sal del miso y los aromáticos quedan directos. No se conserva: use pescado controlado para parásitos por un proveedor profesional, manténgalo frío y consúmalo al momento.

Ingredientes (4 porciones)

Ingrediente	Cantidad	Unidad
jurel para sashimi controlado para parásitos	400	g
jengibre rallado	3	cda
parte blanca de cebolleta	70	g
hojas de shiso	4	piece
miso	2	cda

Instrucciones

Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.

4 pasos

1

Paso

Compre jurel etiquetado para sashimi con control de parásitos o congelación comercial verificada.

Transporte a 4C o menos y mantenga en la parte más fría.
2

Preparar

Lave, desinfecte y seque manos, tabla y cuchillo.

Retire espinas con pinzas, seque el pescado y corte a 1cm.
3

Paso

Pique 70g de cebolleta y cuatro hojas de shiso a 2mm.

Sobre una tabla fría, ponga sobre el pescado cebolleta, shiso, 3 cucharadas de jengibre y 2 de miso.
4

Final

Pique rápido con dos cuchillos 2 minutos, junte y pliegue, y pique 1 minuto más.

Cuando casi no queden trozos y la masa siga la hoja, sirva fría y consuma de inmediato.

Controles prácticos de cocción

Las señales que más importan durante la cocción.

Técnica clave: Pescado para sashimi controlado
Señal de acabado: Pique rápido con dos cuchillos 2 minutos, junte y pliegue, y pique 1 minuto más.
Conservación y recalentado: Compre jurel etiquetado para sashimi con control de parásitos o congelación comercial verificada.