なめろう
早わかり
- 合計時間
- 20分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 5
料理について
火を使わず、冷たいあじの食感に味噌の塩気と、しょうが、長ねぎ、しその香りがそのまま重なります。
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千葉県房総半島の漁師料理で、皿までなめたくなるほどうまいという言葉が名の由来と伝わります。 包丁二本でたたくうちに魚の形がほぼ消え、刃を持ち上げるとふんわりした粘りがついてきます。
材料
人前
作り方
- 1
生食用表示があり、寄生虫管理か業務用冷凍処理を確認できるアジを専門店で購入します。4度以下で運び、調理直前まで冷蔵庫の最も冷たい場所に置きます。
- 2
手、まな板、包丁を洗浄消毒して完全に乾かします。アジの小骨を骨抜きで除き、紙で水気を拭いて1cm幅に切ります。
- 3
長ねぎ70gとしそ4枚を約2mmのみじん切りにします。冷たいまな板のアジに、ねぎ、しそ、おろし生姜大さじ3、味噌大さじ2をのせます。
- 4
包丁2本で2分素早くたたき、中央へ集めて一度折ります。さらに1分たたき、魚の形がほぼなく、刃を上げると軽く付いてくる粘りが出たら冷たい器に盛り、すぐ食べます。
確認した資料
このページの作成または修正時に、以下の資料を確認しました。出典の確認は、実際の調理試験を意味するものではありません。
- 일본 농림수산성 うちの郷土料理
「ちばのおかず」（千葉県食生活改善協議会） · 確認日: 2026-08-11
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
なめろうは作り置きしません。妊婦、子ども、高齢者、免疫が低下した人は生食せず、同じ生地を中心まで加熱します。