Namero (carapau cru picado com missô e aromáticos)
Resumo rápido
- Tempo total
- 20 min
- Nível
- Médio
- Porções
- 4 porções
- Ingredientes
- 5
Sobre este prato
Namero é um prato de pescadores da península de Boso, Chiba.
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Carapau próprio para sashimi é cortado a 1cm, coberto com missô, cebolinha, gengibre e shiso e picado e dobrado com a faca até quase perder a forma e ficar leve e pegajoso. O nome se liga à ideia de lamber o prato de tão saboroso. Sem cozimento, a textura fria do peixe, o sal do missô e os aromáticos aparecem diretamente. Não é conserva: use peixe controlado para parasitas por fornecedor profissional, mantenha frio e consuma na hora.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Passo
Compre carapau rotulado para sashimi com controle de parasitas ou congelamento comercial verificado.
Transporte a 4C ou menos e mantenha na parte mais fria.
- 2Preparo
Lave, higienize e seque mãos, tábua e faca.
Retire espinhas com pinça, seque o peixe e corte a 1cm.
- 3Passo
Pique 70g de cebolinha e quatro folhas de shiso a 2mm.
Numa tábua fria, cubra o peixe com cebolinha, shiso, 3 colheres de gengibre e 2 de missô.
- 4Final
Pique rápido com duas facas por 2 minutos, junte e dobre, e pique mais 1 minuto.
Quando quase não restarem pedaços e a massa seguir a lâmina, sirva fria e consuma na hora.
Pontos práticos de preparo
Os sinais que mais importam durante o preparo.
- Técnica principal
- Peixe para sashimi controlado
- Sinal de finalização
- Pique rápido com duas facas por 2 minutos, junte e dobre, e pique mais 1 minuto.
- Armazenamento e reaquecimento
- Compre carapau rotulado para sashimi com controle de parasitas ou congelamento comercial verificado.
Critérios para decidir o preparo
Dados calculados do Charim e orientações oficiais de segurança alimentar aplicáveis.
Esta receita
20min, 5 ingredientes
Mediana da categoria
22min, 7 ingredientes
Com base em 261 receitas
Plano para aproveitar ingredientes
Prepare mais duas refeições com estes ingredientes
O cálculo exclui temperos básicos. Ao abrir a próxima receita, os pratos escolhidos continuarão salvos.
Sopa ichigo-ni de ouriço e abalone
parte branca da cebolinha, folhas de shiso
Iwashi dango jiru (sopa de bolinhos de sardinha)
parte branca da cebolinha, missô
Fukagawa meshi
parte branca da cebolinha, missô