Sopa ichigo-ni de erizo y abulón
Resumen rápido
- Tiempo total
- 25 min
- Nivel
- Intermedio
- Porciones
- 5 porciones
- Ingredientes
- 8
Sobre este plato
Ichigo-ni es una sopa clara del sur de Aomori en la que el erizo fresco y el abulón se cuecen brevemente en agua o caldo de bonito y se sazonan con poca sal, sake y soja.
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Los jugos del abulón vuelven el caldo ligeramente lechoso, y el erizo dorado que flota recordó a fresas silvestres entre la niebla matinal, origen del nombre. El erizo se calienta solo hasta que su superficie se afirma y el abulón fino conserva una mordida firme. Shiso y cebolleta terminan una sopa servida en Bon, Año Nuevo, bodas y otras celebraciones.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Separe 1 abulón grande de su concha, retire las vísceras y la boca y lávelo.
Corte la carne en láminas de unos 3mm para conservar su textura.
- 2Preparar
Corte 5 hojas de shiso en tiras y 0.5 cebolleta en rodajas finas.
Escurra 200g de erizo fresco sin aplastarlo.
- 3Paso
Lleve 1000ml de agua a ebullición a fuego medio.
Añada el abulón y cueza suavemente durante 2 minutos.
- 4Paso
Baje el fuego, añada 200g de erizo y cueza solo de 30 segundos a 1 minuto, hasta que la superficie empiece a afirmarse.
No hierva con fuerza.
- 5Sazonar
Sazone el caldo claro con 1 pizca de sal, 1 cucharadita de sake y 1 de soja y apague de inmediato.
Reparta el abulón y el erizo en cuencos y termine con shiso y cebolleta.
Controles prácticos de cocción
Las señales que más importan durante la cocción.
- Técnica clave
- Caldo claro con erizo y abulón de cocción breve
- Señal de acabado
- Sazone el caldo claro con 1 pizca de sal, 1 cucharadita de sake y 1 de soja y apague de inmediato.
- Evite esto
- Separe 1 abulón grande de su concha, retire las vísceras y la boca y lávelo.
- Conservación y recalentado
- Corte la carne en láminas de unos 3mm para conservar su textura.
Criterios para decidir la preparación
Datos calculados de Charim y pautas oficiales de seguridad alimentaria aplicables.
Esta receta
25min, 8 ingredientes
Mediana de la categoría
45min, 8 ingredientes
Basado en 242 recetas
Plan para aprovechar ingredientes
Prepara dos comidas más con estos ingredientes
El cálculo excluye los condimentos básicos. Al abrir la siguiente receta, conservarás los platos elegidos.
Namero (jurel crudo picado con miso y aromáticos)
hojas de shiso, cebolleta japonesa
Pa Muchim (ensalada de cebolleta picante coreana)
cebolleta japonesa
Cheonggak Muchim (alga verde sazonada al estilo coreano)
cebolleta japonesa