Gyeran-mandu (panqueques de huevo tipo dumpling coreanos)
Resumen rápido
El Gyeran-mandu es un panqueque de huevo tipo dumpling estilo mercado coreano, elaborado mezclando repollo finamente picado, cebolleta y fideos de cristal remojados en hu...
Lo que hace especial este plato
- El huevo reemplaza la masa de harina para una capa más fina y ligera
- Exprimir toda la humedad de las verduras es clave para mantener la forma
- Fuego medio-bajo con tapa dora el exterior y conserva humedad interior
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Remoje 60 g de fideos de batata en agua tibia, a unos 60°C, durante 10 minutos.
- 2 Pique 120 g de repollo y 20 g de cebolleta en trozos de unos 0,3 cm.
- 3 Exprima las verduras saladas con fuerza para quitar el exceso de humedad.
El Gyeran-mandu es un panqueque de huevo tipo dumpling estilo mercado coreano, elaborado mezclando repollo finamente picado, cebolleta y fideos de cristal remojados en huevo batido y friéndolos en porciones redondas y planas. En lugar de una envoltura de dumpling tradicional, el propio huevo forma la capa exterior, cocinándose lentamente a fuego medio-bajo hasta que esté ligeramente dorado por fuera y húmedo por dentro. Escurrir el exceso de humedad de las verduras es fundamental; demasiada agua y las tortitas perderán su forma. Los fideos de cristal deben cortarse cortos para que sea fácil darles la vuelta, y una salsa de soja aporta un contraste salado al sabor suave del huevo.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Remoje 60 g de fideos de batata en agua tibia, a unos 60°C, durante 10 minutos.
Escurra bien y córtelos en trozos de 2 cm para que se mezclen con el huevo y no se enreden al voltear.
- 2Sazonar
Pique 120 g de repollo y 20 g de cebolleta en trozos de unos 0,3 cm.
Espolvoree 0,25 cucharadita de sal y deje reposar 2 minutos, hasta que el repollo se ablande y suelte agua.
- 3Sazonar
Exprima las verduras saladas con fuerza para quitar el exceso de humedad.
Presiónelas una vez más antes de mezclar, porque el agua sobrante diluye el huevo y hace que las tortitas se expandan antes de cuajar.
- 4Sazonar
Bata 4 huevos en un bol y añada las verduras exprimidas, los fideos cortados, 0,25 cucharadita de sal y 0,25 cucharadita de pimienta negra. Mezcle hasta que todo quede cubierto y una porción se mantenga unida.
- 5Paso
Precaliente una sartén a fuego medio-bajo durante 1 minuto y extienda 1 cucharada de aceite en una capa fina.
Añada unos 60 ml de mezcla por tortita y presione en círculos de 10 cm.
- 6Final
Cocine de 2 a 3 minutos, hasta que los bordes cuajen y la base esté dorada.
Voltee con cuidado, cocine otros 2 a 3 minutos y sirva caliente con 1 cucharada de salsa de soja.
Después de los pasos
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