Sopas Intermedio

Nuppei-jiru o hachihai-jiru (sopa de tofu con ñame rallado)

Resumen rápido

Tiempo total: 55 min
Nivel: Intermedio
Porciones: 4 porciones
Ingredientes: 10

Sobre este plato

Nuppei-jiru, también llamado hachihai-jiru, es una sopa budista de Iwate.

Tofu en bastones cuece en caldo de kombu y shiitake con soja, y cada cuenco recibe ñame nagaimo crudo rallado mezclado con jugo de daikon. Esta fórmula es el estilo nuppei, donde el ñame se extiende sobre la sopa caliente, no la variante que espesa toda la olla con fécula. El nombre hachihai se asocia con obtener ocho cuencos de un bloque de tofu o querer repetir muchas veces. El nagaimo puede irritar la piel al rallarlo; use guantes y sírvalo enseguida bajo caldo muy caliente.

Ingredientes (4 porciones)

Ingrediente	Cantidad	Unidad
tofu firme	150	g
ñame nagaimo	300	g
shiitake seco	3	piece
daikon	150	g
agua	600	ml
kombu	5	g
salsa de soja	1	cda
sal	0.6	cdta
nori	2	g
cebolleta	20	g

Instrucciones

Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.

6 pasos

1

Preparar

Remoje tres shiitake en 200ml de agua fría 30 minutos.

Escurra, quite tallos, corte a 2mm y filtre 100ml del líquido.
2

Final

Corte 150g de tofu en bastones de 5mm por 4cm.

Corte cebolleta y nori en tiras de 2mm y reserve.
3

Control

Junte 600ml de agua, 100ml de líquido y 5g de kombu 20 minutos.

Caliente, retire kombu antes de hervir, añada shiitake y cueza 6 minutos.
4

Sazonar

Añada soja y sal, incorpore el tofu sin romperlo y cueza suave 3 minutos.

Baje al mínimo.
5

Paso

Ralle 150g de daikon y obtenga 80ml de jugo.

Con guantes, pele y ralle nagaimo y mézclelo con el jugo.
6

Paso

Caliente cuatro cuencos y reparta tofu, shiitake y caldo hirviendo.

Añada un cucharón de ñame, nori y cebolleta y coma caliente.