ぬっぺい汁・八杯汁

干し椎茸3枚を冷水200mlへ30分浸します。水気を絞り、石づきを取って2mmに薄切りし、戻し汁は紙フィルターでこして100ml取ります。

豆腐150gを5mm角、長さ4cmの拍子木に切ります。ねぎとのりはそれぞれ幅2mmの細い千切りにして別に置きます。

鍋へ水600ml、椎茸の戻し汁100ml、昆布5gを入れて20分置きます。中弱火で温め、縁に小さな泡が出たら昆布を取り、椎茸を加えて6分煮ます。

しょうゆ大さじ1と塩小さじ0.6を加え、豆腐を崩さないよう広げて入れます。静かに3分煮て中心まで熱くし、最弱火にします。

大根150gをおろし、細かいざるで押して汁80mlを取ります。手袋をして長芋の皮をむき、細かくすりおろし、大根汁を混ぜてゆるく均一にします。

4椀を熱湯で温め、豆腐、椎茸、沸いた汁を均等に盛ります。各椀へ長芋を玉じゃくし1杯ずつすぐかけ、のりとねぎをのせて熱いうちに食べます。