눗페이지루·하치하이지루 (마 두부 표고국)

마른 표고 3개를 찬물 200ml에 30분 불립니다.

표고는 물기를 짜고 밑동을 떼어 2mm로 얇게 썰며, 불린 물은 커피필터로 걸러 100ml를 남깁니다.

두부 150g은 가로세로 5mm, 길이 4cm의 성냥개비 모양으로 자릅니다.

대파와 김은 각각 2mm 폭의 가는 채로 썰어 따로 둡니다.

냄비에 물 600ml와 표고 불린 물 100ml, 다시마 5g을 넣어 20분 둡니다.

중약불로 데워 가장자리에 작은 기포가 생기면 다시마를 건지고 표고를 넣어 6분 끓입니다.

간장 1큰술과 소금 0.6작은술을 넣고 두부를 서로 부서지지 않게 펼쳐 넣습니다.

약한 끓음에서 3분 익혀 두부 중심까지 뜨거워지면 가장 약한 불로 둡니다.

무 150g을 갈아 고운 체에 밭치고 숟가락으로 눌러 무즙 80ml를 받습니다.

장갑을 끼고 나가이모 껍질을 벗겨 곱게 간 뒤 무즙을 섞어 묽고 고르게 풉니다.

네 그릇을 뜨거운 물로 데우고 두부와 표고, 끓는 국물을 고르게 담습니다.

각 그릇에 마 간 것 한 국자씩을 바로 얹고 김과 대파채를 올려 뜨거울 때 먹습니다.