눗페이지루·하치하이지루 (마 두부 표고국)
한눈에 보기
- 총 시간
- 55분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 10
요리 소개
성냥개비처럼 썬 두부가 든 뜨거운 간장 국물 위에, 무즙을 섞은 생마 간 것을 한 국자씩 올려 부드럽게 퍼지게 합니다.
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이와테의 사찰식 국으로, 냄비 전체를 감자전분으로 걸쭉하게 만드는 하치하이지루 방식이 아니라 마를 그릇마다 얹는 눗페이 방식을 따릅니다. 하치하이라는 이름은 두부 한 모로 여덟 그릇을 만든다는 데서, 혹은 여러 번 더 떠먹고 싶어진다는 데서 왔다고 전해집니다.
재료
만드는 법
- 1
마른 표고 3개를 찬물 200ml에 30분 불립니다.
표고는 물기를 짜고 밑동을 떼어 2mm로 얇게 썰며, 불린 물은 커피필터로 걸러 100ml를 남깁니다.
- 2
두부 150g은 가로세로 5mm, 길이 4cm의 성냥개비 모양으로 자릅니다.
대파와 김은 각각 2mm 폭의 가는 채로 썰어 따로 둡니다.
- 3
냄비에 물 600ml와 표고 불린 물 100ml, 다시마 5g을 넣어 20분 둡니다.
중약불로 데워 가장자리에 작은 기포가 생기면 다시마를 건지고 표고를 넣어 6분 끓입니다.
- 4
간장 1큰술과 소금 0.6작은술을 넣고 두부를 서로 부서지지 않게 펼쳐 넣습니다.
약한 끓음에서 3분 익혀 두부 중심까지 뜨거워지면 가장 약한 불로 둡니다.
- 5
무 150g을 갈아 고운 체에 밭치고 숟가락으로 눌러 무즙 80ml를 받습니다.
장갑을 끼고 나가이모 껍질을 벗겨 곱게 간 뒤 무즙을 섞어 묽고 고르게 풉니다.
- 6
네 그릇을 뜨거운 물로 데우고 두부와 표고, 끓는 국물을 고르게 담습니다.
각 그릇에 마 간 것 한 국자씩을 바로 얹고 김과 대파채를 올려 뜨거울 때 먹습니다.
확인한 자료
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- 일본 농림수산성 うちの郷土料理
元岩手大学教授 及川桂子氏 · 확인일: 2026-08-11
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