Ochirashi-ame (caramelo de harina de cebada tostada)
Resumen rápido
- Tiempo total
- 30 min
- Nivel
- Intermedio
- Porciones
- 24 porciones
- Ingredientes
- 4
Sobre este plato
Ochirashi-ame es un caramelo de Kagawa hecho con ochirashi, harina tostada tradicional de cebada y arroz glutinoso.
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Mizuame, azúcar y agua se disuelven, la harina se trabaja en el jarabe a fuego bajo y la masa caliente se forma en barras que se cortan en diagonal. Más harina tostada cubre la superficie para evitar que se pegue y reforzar el aroma. La mezcla espesa rápido, por lo que se remueve sin parar y se maneja con utensilios resistentes al calor.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Extienda 30g de harina en una bandeja y espolvoree una tabla.
Prepare dos espátulas resistentes al calor y un cuchillo.
- 2Paso
Ponga 20ml de agua, 150g de mizuame y 100g de azúcar en una olla gruesa y disuelva rápido a fuego medio.
- 3Paso
Baje el fuego y añada 150g de harina.
Trabaje de 5 a 7 minutos hasta que la masa se una y se separe de la olla.
- 4Paso
Pase la masa caliente a la tabla, divida en cuatro y forme barras de 2cm usando espátulas.
- 5Preparar
Antes de que se endurezca, enharine el cuchillo y corte en diagonal cada 2cm.
Pase a la bandeja, cubra y enfríe.
Controles prácticos de cocción
Las señales que más importan durante la cocción.
- Técnica clave
- Harina de cebada y arroz glutinoso tostados
- Señal de acabado
- Antes de que se endurezca, enharine el cuchillo y corte en diagonal cada 2cm.
- Evite esto
- La masa caliente se pega y causa quemaduras; no la toque con las manos desnudas.
Criterios para decidir la preparación
Datos calculados de Charim y pautas oficiales de seguridad alimentaria aplicables.
Esta receta
30min, 4 ingredientes
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