Ochirashi-ame (doce de farinha de cevada torrada)
Resumo rápido
- Tempo total
- 30 min
- Nível
- Médio
- Porções
- 24 porções
- Ingredientes
- 4
Sobre este prato
Ochirashi-ame é um doce de Kagawa feito com ochirashi, farinha torrada tradicional de cevada e arroz glutinoso.
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Mizuame, açúcar e água são dissolvidos, a farinha é trabalhada na calda em fogo baixo e a massa quente vira bastões cortados na diagonal. Mais farinha torrada cobre a superfície para evitar aderência e reforçar o aroma. A mistura engrossa depressa, portanto é mexida sem parar e manuseada com utensílios resistentes ao calor.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Espalhe 30g de farinha em uma bandeja e polvilhe uma tábua.
Prepare duas espátulas resistentes ao calor e uma faca.
- 2Controle
Coloque 20ml de água, 150g de mizuame e 100g de açúcar em panela grossa e dissolva rápido em fogo médio.
- 3Passo
Abaixe o fogo e junte 150g de farinha.
Trabalhe por 5 a 7 minutos até a massa se unir e soltar da panela.
- 4Passo
Passe a massa quente para a tábua, divida em quatro e forme bastões de 2cm usando espátulas.
- 5Preparo
Antes de firmar, enfarinhe a faca e corte na diagonal a cada 2cm.
Passe à bandeja, cubra e esfrie.
Pontos práticos de preparo
Os sinais que mais importam durante o preparo.
- Técnica principal
- Farinha de cevada e arroz glutinoso torrados
- Sinal de finalização
- Antes de firmar, enfarinhe a faca e corte na diagonal a cada 2cm.
- Evite isto
- A massa quente gruda e causa queimaduras; não toque com as mãos nuas.
Critérios para decidir o preparo
Dados calculados do Charim e orientações oficiais de segurança alimentar aplicáveis.
Esta receita
30min, 4 ingredientes
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