Miki (bebida fermentada de arroz de Amami)
Resumen rápido
- Tiempo total
- 40 min
- Nivel
- Intermedio
- Porciones
- 8 porciones
- Ingredientes
- 4
Sobre este plato
Miki es una bebida de fermentación láctica preparada con arroz, batata, azúcar y agua en la zona de Amami, Kagoshima.
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La harina de arroz se cuece mientras se remueve durante 15 a 20 minutos, se endulza y se enfría hasta unos 30°C antes de añadir el jugo exprimido de batata rallada. La mezcla tapada reposa en un lugar fresco y oscuro una noche en verano o de dos a tres noches en invierno, removiéndola de vez en cuando. Recién hecha es espesa y dulce; con el tiempo desarrolla una acidez más marcada.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Hierva el agua en una olla grande.
Baje a fuego medio bajo y añada la harina de arroz poco a poco, batiendo sin parar para evitar grumos.
- 2Paso
Añada el azúcar y cueza de 15 a 20 minutos, raspando el fondo con una espátula.
Apague cuando la harina esté cocida, lisa y espesa.
- 3Paso
Ralle finamente la batata, envuélvala en un paño limpio y exprima con fuerza para recoger solo el jugo.
La pulpa no se usa en esta preparación.
- 4Paso
Enfríe la mezcla de arroz hasta unos 30°C.
Añada el jugo de batata y remueva con una espátula limpia hasta uniformar el color y la consistencia.
- 5Final
Pase a un recipiente limpio, tape y deje en un lugar fresco y oscuro.
Fermente una noche en verano o de dos a tres en invierno, removiendo ocasionalmente con una espátula limpia. Refrigere al alcanzar la acidez deseada y sirva frío.
Controles prácticos de cocción
Las señales que más importan durante la cocción.
- Técnica clave
- La harina de arroz se cuece de 15 a 20 minutos sin dejar de remover.
- Señal de acabado
- Apague cuando la harina esté cocida, lisa y espesa.
- Evite esto
- Baje a fuego medio bajo y añada la harina de arroz poco a poco, batiendo sin parar para evitar grumos.
- Conservación y recalentado
- Refrigere cuando aparezca acidez detrás del dulzor, sin guiarse solo por los días.
Criterios para decidir la preparación
Datos calculados de Charim y pautas oficiales de seguridad alimentaria aplicables.
Esta receta
40min, 4 ingredientes
Mediana de la categoría
20min, 6 ingredientes
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Plan para aprovechar ingredientes
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Ochirashi-ame (caramelo de harina de cebada tostada)
azúcar blanco
Hatto (rombos de trigo sarraceno con miso de perilla)
harina de arroz
Mu-jeon (tortitas de rábano coreanas)
harina de arroz