Pad See Ew (fideos tailandeses con salsa de soja y ternera)
Resumen rápido
Pad see ew es un plato tailandés de fideos salteados donde los fideos de arroz anchos se mezclan con ternera, brócoli chino y huevo en una salsa dulce a base de soja.
Lo que hace especial este plato
- Pan suficientemente caliente crea aroma caramelizado en vez de vaporizarse los fideos
- Salsa premezclada de soja oscura, salsa de ostras y azúcar negro, añadida de golpe
- Tallos y hojas de gai lan crean contraste de textura y amargor suave
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Remoja 250 g de fideos de arroz anchos en agua fría durante 1 hora, o en agua hirviendo durante 2 minutos.
- 2 Mezcla 2 cucharadas de salsa de soja, 1.5 cucharadas de salsa de ostras y 1...
- 3 Corta 150 g de brócoli chino en tallos y hojas manejables, dejando los tallo...
Pad see ew es un plato tailandés de fideos salteados donde los fideos de arroz anchos se mezclan con ternera, brócoli chino y huevo en una salsa dulce a base de soja. La clave del plato es el calor extremadamente alto del wok, que carameliza la mezcla de salsa de soja y salsa de ostras en la superficie de los fideos, creando un toque ahumado y dulce que define su sabor. La ternera entra primero en la sartén caliente, seguida del gai lan y el huevo revuelto a un lado. La salsa premezclada de soja, ostras y azúcar moreno se añade con los fideos remojados y se saltea rápidamente para que los fideos absorban la salsa y adquieran un color oscuro sin pegarse. Los tallos gruesos del brócoli chino conservan un crujido agradable y un ligero amargor que compensa la salsa dulce, mientras que los trozos de huevo revuelto distribuidos por todo el plato aportan una textura suave y cremosa.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Remoja 250 g de fideos de arroz anchos en agua fría durante 1 hora, o en agua hirviendo durante 2 minutos.
Escúrrelos bien y separa las tiras para que no se apelmacen al saltear.
- 2Sazonar
Mezcla 2 cucharadas de salsa de soja, 1.5 cucharadas de salsa de ostras y 1 cucharadita de azúcar moreno antes de calentar la sartén. Remueve hasta disolver el azúcar para sazonar rápido.
- 3Paso
Corta 150 g de brócoli chino en tallos y hojas manejables, dejando los tallos gruesos listos para entrar primero si hace falta.
Extiende 150 g de ternera fina para que se dore sin soltarse en montón.
- 4Sazonar
Calienta la sartén a fuego alto hasta que esté muy caliente y añade 2 cucharadas de aceite vegetal.
Agrega la ternera y saltea alrededor de 1 minuto, solo hasta dorar la superficie sin secarla.
- 5Sazonar
Añade el brócoli chino y saltea brevemente hasta que los tallos se vean más vivos y algo tiernos, pero aún crujientes.
Aparta los ingredientes, casca 2 huevos y revuélvelos suavemente.
- 6Sazonar
Añade los fideos escurridos y toda la salsa de una vez, y saltea con fuerza a fuego alto durante alrededor de 1 minuto.
Retira cuando tomen color oscuro, la salsa se adhiera y algunos bordes se tuesten.
Después de los pasos
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Recetas que combinan bien
Más Fideos →Según ingredientes comunes y combinación de mesa
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Para servir con esto
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