Pad Woon Sen (Fideos de cristal tailandeses salteados con camarones y huevo)
El Pad woon sen es un plato tailandés de fideos de cristal salteados que se prepara en cuestión de minutos. Los fideos, hechos de almidón de judía mungo, se vuelven translúcidos al remojarse y tienen una textura elástica y resbaladiza que absorbe la salsa sin ponerse pastosa. Los camarones se cocinan primero hasta que estén rosados, luego se añaden las verduras — normalmente col y zanahoria — a fuego alto para que mantengan su crujido. Los huevos se revuelven a un lado del wok y se incorporan a los fideos junto con la salsa de soja y la salsa de ostras. El condimento es deliberadamente sencillo, permitiendo que el dulzor natural de los camarones y el sabor limpio de las verduras resalten.
Ajustar porciones
Instrucciones
- 1
Remoja los fideos de cristal en agua tibia durante 10 minutos y escúrrelos.
- 2
Calienta el aceite y saltea los camarones hasta que estén medio cocidos.
- 3
Añade las verduras y saltea rápidamente a fuego alto.
- 4
Revuelve los huevos en la sartén y luego mézclalos con los fideos.
- 5
Añade la salsa de soja y la salsa de ostras y saltea durante 1-2 minutos.
Como asociado de Amazon, podemos recibir una comisión por compras que califiquen.
Consejos
Información nutricional (por porción)
Más recetas
Drunken Noodles (fideos borrachos tailandeses)
El pad kee mao (fideos borrachos) es un plato de fideos tailandeses salteados cuyo nombre suscita diversas historias sobre su origen: unos dicen que se diseñó como comida para acompañar la bebida, otros que el picante del chile es embriagador de por sí. Los fideos de arroz anchos sen lek se echan en un wok humeante con albahaca sagrada, chiles frescos y ajo; la clave es dejar que los fideos se tuesten ligeramente donde tocan la superficie del wok, desarrollando un sellado ahumado que define el plato. La albahaca sagrada tailandesa (krapao) difiere mucho de la albahaca italiana: tiene un toque picante, casi como el clavo, y un calor sutil que florece instantáneamente al entrar en contacto con la llama del wok. Una salsa oscura de salsa de ostras, salsa de soja, salsa de pescado y azúcar tiñe los fideos casi de negro, añadiendo capas de sal, dulzor y umami en cada hebra. En Tailandia, el plato se suele preparar con marisco o cerdo y se corona con un huevo frito crujiente cuya yema líquida se rompe y se mezcla con los fideos en la mesa.
Yam Woon Sen (ensalada de fideos de cristal tailandesa con camarones)
El Yam Woon Sen es una ensalada de fideos de cristal tailandesa en la que los fideos de judía mungo, previamente remojados y hervidos brevemente, se mezclan con camarones blanqueados, cebolla roja en rodajas, apio cortado en diagonal y cilantro picado en un aderezo de zumo de lima, salsa de pescado y azúcar de palma. Los fideos se remojan en agua tibia durante diez minutos y luego se hierven durante solo dos minutos para mantener su textura elástica y firme; enjuagarlos en agua fría inmediatamente después elimina el almidón superficial y evita que se peguen. Los camarones solo necesitan dos minutos de blanqueado para alcanzar una textura firme; más tiempo los volvería gomosos. El aderezo construye tres capas simultáneamente: salsa de pescado para una profundidad salada, zumo de lima para una acidez brillante y azúcar de palma para un dulzor acaramelado, creando el equilibrio complejo característico de la cocina tailandesa. El cilantro aporta un final fresco y herbal.
Beef Pad See Ew (Fideos de arroz anchos tailandeses salteados con ternera y soja oscura)
El Pad see ew de ternera es un plato de fideos tailandeses salteados al wok a base de fideos de arroz anchos y salsa de soja oscura. El nombre se traduce como "frito con salsa de soja", y los fideos anchos y sedosos se tiñen de un marrón profundo por la soja oscura, equilibrada con soja clara y salsa de ostras para un glaseado dulce y salado. La ternera cortada finamente se sella primero en un wok ardiente, luego se añaden los fideos para que absorban la salsa y se doren ligeramente contra el metal caliente. El brócoli chino o la col rizada añaden crujido con sus tallos y suavidad con sus hojas. El elemento definitorio es el wok hei — el sabor ahumado que solo se consigue dejando que los fideos reposen contra el wok hasta que adquieran puntos tostados.
Pad See Ew (fideos tailandeses con salsa de soja y ternera)
Pad see ew es un plato tailandés de fideos salteados donde los fideos de arroz anchos se mezclan con ternera, brócoli chino y huevo en una salsa dulce a base de soja. La clave del plato es el calor extremadamente alto del wok, que carameliza la mezcla de salsa de soja y salsa de ostras en la superficie de los fideos, creando un toque ahumado y dulce que define su sabor. La ternera entra primero en la sartén caliente, seguida del gai lan y el huevo revuelto a un lado. La salsa premezclada de soja, ostras y azúcar moreno se añade con los fideos remojados y se saltea rápidamente para que los fideos absorban la salsa y adquieran un color oscuro sin pegarse. Los tallos gruesos del brócoli chino conservan un crujido agradable y un ligero amargor que compensa la salsa dulce, mientras que los trozos de huevo revuelto distribuidos por todo el plato aportan una textura suave y cremosa.
Pad Thai (fideos de arroz salteados tailandeses)
El Pad thai es el plato de fideos de arroz salteados más emblemático de Tailandia, basado en una salsa de pasta de tamarindo, salsa de pescado y azúcar que equilibra lo dulce, lo agrio y lo salado en cada bocado. Los fideos de arroz se remojan en agua tibia durante veinte minutos hasta que estén flexibles pero aún firmes. El tofu firme se fríe en la sartén hasta que esté dorado antes de añadir los camarones, estableciendo una base sabrosa. Los huevos se revuelven en el centro de la sartén mientras los otros ingredientes se apartan, luego se mezcla todo con los fideos remojados y la salsa a fuego alto. Los fideos absorben la salsa rápidamente y adquieren un brillo lustroso. Los brotes de soja aportan crujido, los cacahuetes triturados dan un sabor tostado y un chorrito de lima justo antes de comer realza la acidez. La interacción de estos ingredientes da a cada bocado una combinación diferente de texturas y sabores.
Gai Pad Med Mamuang (Pollo con anacardos tailandés)
Gai pad med mamuang es un salteado tailandés-chino que tiene su origen en el pollo con anacardos chino, pero que ha absorbido la lógica de los condimentos tailandeses: la salsa de pescado reemplaza a la sal, la salsa de ostras aporta cuerpo y los chiles secos proporcionan un suave calor de fondo. Trozos de pollo del tamaño de un bocado y anacardos tostados se saltean en un wok ardiente con chiles secos, cebolla y pimiento; los anacardos se fríen previamente a baja temperatura hasta que están dorados, asegurando que permanezcan crujientes incluso después de mezclarse con la salsa. La salsa mezcla salsa de ostras, salsa de soja, salsa de pescado y azúcar, y la proporción entre estos cuatro determina si el plato se inclina hacia lo dulce, lo salado o un punto intermedio. A medida que la salsa cubre el pollo, adquiere un brillo lacado y la riqueza aceitosa de los anacardos se funde en el glaseado, añadiendo un trasfondo mantecoso. En Tailandia, se sirve típicamente sobre arroz jazmín al vapor como un plato único (khao rat kaeng), y su perfil de picante suave lo convierte en uno de los primeros salteados tailandeses que los visitantes internacionales piden con confianza.