Pad Thai (fideos de arroz salteados tailandeses)
Resumen rápido
El Pad thai es el plato de fideos de arroz salteados más emblemático de Tailandia, basado en una salsa de pasta de tamarindo, salsa de pescado y azúcar que equilibra lo d...
Lo que hace especial este plato
- La proporción de tamarindo, nam pla y azúcar determina el perfil de sabor
- Fideos de arroz remojados en agua tibia 20 minutos: suaves pero firmes
- Huevo revuelto en el centro del wok despejado antes de combinar con fideos
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Remoja 200 g de fideos de arroz en agua tibia durante 20 minutos.
- 2 Mezcla antes de cocinar 2 cucharadas de pasta de tamarindo, 2 cucharadas de...
- 3 Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén amplia a fuego medio-alto.
El Pad thai es el plato de fideos de arroz salteados más emblemático de Tailandia, basado en una salsa de pasta de tamarindo, salsa de pescado y azúcar que equilibra lo dulce, lo agrio y lo salado en cada bocado. Los fideos de arroz se remojan en agua tibia durante veinte minutos hasta que estén flexibles pero aún firmes. El tofu firme se fríe en la sartén hasta que esté dorado antes de añadir los camarones, estableciendo una base sabrosa. Los huevos se revuelven en el centro de la sartén mientras los otros ingredientes se apartan, luego se mezcla todo con los fideos remojados y la salsa a fuego alto. Los fideos absorben la salsa rápidamente y adquieren un brillo lustroso. Los brotes de soja aportan crujido, los cacahuetes triturados dan un sabor tostado y un chorrito de lima justo antes de comer realza la acidez. La interacción de estos ingredientes da a cada bocado una combinación diferente de texturas y sabores.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Final
Remoja 200 g de fideos de arroz en agua tibia durante 20 minutos.
Escúrrelos cuando se doblen con facilidad pero conserven firmeza en el centro, para evitar que se deshagan al saltearlos.
- 2Control
Mezcla antes de cocinar 2 cucharadas de pasta de tamarindo, 2 cucharadas de salsa de pescado y 1 cucharada de azúcar.
Remueve hasta disolver el azúcar, porque los fideos absorberán la salsa muy rápido.
- 3Paso
Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén amplia a fuego medio-alto.
Dora 100 g de tofu firme por los bordes, añade 150 g de camarones y apártalos cuando la superficie se vuelva rosada.
- 4Paso
Aparta el tofu y los camarones hacia los bordes y casca 2 huevos en el centro libre.
Remueve solo cuando empiecen a cuajar, formando láminas finas que se mezclen sin formar grumos.
- 5Sazonar
Sube el fuego a alto y añade los fideos escurridos con la salsa.
Saltea unos 2 minutos, levantando desde el fondo con frecuencia, hasta que los fideos queden brillantes y de tono dorado.
- 6Paso
Añade 80 g de brotes de soja y 30 g de cebolleta al final, y mezcla solo 30 segundos para mantener el crujido.
Apaga el fuego y sirve con 30 g de cacahuetes triturados y lima.
Después de los pasos
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Para servir con esto
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