Gai Pad Med Mamuang (Pollo con anacardos tailandés)
Resumen rápido
Gai pad med mamuang es un salteado tailandés-chino que tiene su origen en el pollo con anacardos chino, pero que ha absorbido la lógica de los condimentos tailandeses: la...
Lo que hace especial este plato
- Anacardos prefritos en aceite bajo hasta quedar crujientes por dentro
- La proporción de salsa de ostras, soja, salsa de pescado y azúcar define el balance dulce-salado
- El aceite mantequilloso del anacardo amplifica el sabor a nuez al cubrirse en salsa
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Seque 300g de muslo de pollo y córtelo en trozos de 2-3cm para que se dore sin soltar demasiada agua.
- 2 Mezcle 1.5 cdas de salsa de ostras, 1 cda de salsa de soja y 1 cdita de azúc...
- 3 Ponga 1.5 cdas de aceite en un wok o sartén ancha y caliéntelo bien a fuego alto.
Gai pad med mamuang es un salteado tailandés-chino que tiene su origen en el pollo con anacardos chino, pero que ha absorbido la lógica de los condimentos tailandeses: la salsa de pescado reemplaza a la sal, la salsa de ostras aporta cuerpo y los chiles secos proporcionan un suave calor de fondo. Trozos de pollo del tamaño de un bocado y anacardos tostados se saltean en un wok ardiente con chiles secos, cebolla y pimiento; los anacardos se fríen previamente a baja temperatura hasta que están dorados, asegurando que permanezcan crujientes incluso después de mezclarse con la salsa. La salsa mezcla salsa de ostras, salsa de soja, salsa de pescado y azúcar, y la proporción entre estos cuatro determina si el plato se inclina hacia lo dulce, lo salado o un punto intermedio. A medida que la salsa cubre el pollo, adquiere un brillo lacado y la riqueza aceitosa de los anacardos se funde en el glaseado, añadiendo un trasfondo mantecoso. En Tailandia, se sirve típicamente sobre arroz jazmín al vapor como un plato único (khao rat kaeng), y su perfil de picante suave lo convierte en uno de los primeros salteados tailandeses que los visitantes internacionales piden con confianza.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Seque 300g de muslo de pollo y córtelo en trozos de 2-3cm para que se dore sin soltar demasiada agua.
Corte 120g de cebolla y 100g de pimiento en trozos grandes de 3cm y déjelos separados.
- 2Sazonar
Mezcle 1.5 cdas de salsa de ostras, 1 cda de salsa de soja y 1 cdita de azúcar antes de empezar el salteado.
Remueva hasta disolver el azúcar para que la salsa cubra rápido y no se queme al final.
- 3Sazonar
Ponga 1.5 cdas de aceite en un wok o sartén ancha y caliéntelo bien a fuego alto.
Extienda el pollo, déjelo quieto 30 segundos y saltee 3-4 minutos hasta que la superficie quede dorada.
- 4Paso
Añada la cebolla y el pimiento y mantenga el fuego alto durante 1-2 minutos.
Remueva sin parar hasta que los bordes brillen y se ablanden un poco, pero antes de que pierdan el punto crujiente.
- 5Sazonar
Baje a fuego medio y vierta la salsa mezclada por el borde de la sartén.
Saltee 30-45 segundos hasta que el pollo quede brillante, sin reducir la salsa hasta que se vuelva pegajosa o seca.
- 6Final
Añada 70g de anacardos al final y suba el fuego a alto solo 30 segundos.
Cuando suba aroma tostado y la salsa los cubra ligeramente, apague el fuego y sirva de inmediato.
Después de los pasos
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