Gai Pad Med Mamuang (Pollo con anacardos tailandés)
Gai pad med mamuang es un salteado tailandés-chino que tiene su origen en el pollo con anacardos chino, pero que ha absorbido la lógica de los condimentos tailandeses: la salsa de pescado reemplaza a la sal, la salsa de ostras aporta cuerpo y los chiles secos proporcionan un suave calor de fondo. Trozos de pollo del tamaño de un bocado y anacardos tostados se saltean en un wok ardiente con chiles secos, cebolla y pimiento; los anacardos se fríen previamente a baja temperatura hasta que están dorados, asegurando que permanezcan crujientes incluso después de mezclarse con la salsa. La salsa mezcla salsa de ostras, salsa de soja, salsa de pescado y azúcar, y la proporción entre estos cuatro determina si el plato se inclina hacia lo dulce, lo salado o un punto intermedio. A medida que la salsa cubre el pollo, adquiere un brillo lacado y la riqueza aceitosa de los anacardos se funde en el glaseado, añadiendo un trasfondo mantecoso. En Tailandia, se sirve típicamente sobre arroz jazmín al vapor como un plato único (khao rat kaeng), y su perfil de picante suave lo convierte en uno de los primeros salteados tailandeses que los visitantes internacionales piden con confianza.
Ajustar porciones
Instrucciones
- 1
Corte el pollo en trozos del tamaño de un bocado y rebane las verduras.
- 2
Caliente el aceite y saltee el pollo hasta que esté ligeramente dorado.
- 3
Añada la cebolla y el pimiento, cocinando rápidamente a fuego alto.
- 4
Agregue la salsa de ostras, la salsa de soja y el azúcar, mezclando para cubrir bien.
- 5
Añada los anacardos y saltee durante 30 segundos antes de servir.
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Consejos
Información nutricional (por porción)
Más recetas
Beef Pad See Ew (Fideos de arroz anchos tailandeses salteados con ternera y soja oscura)
El Pad see ew de ternera es un plato de fideos tailandeses salteados al wok a base de fideos de arroz anchos y salsa de soja oscura. El nombre se traduce como "frito con salsa de soja", y los fideos anchos y sedosos se tiñen de un marrón profundo por la soja oscura, equilibrada con soja clara y salsa de ostras para un glaseado dulce y salado. La ternera cortada finamente se sella primero en un wok ardiente, luego se añaden los fideos para que absorban la salsa y se doren ligeramente contra el metal caliente. El brócoli chino o la col rizada añaden crujido con sus tallos y suavidad con sus hojas. El elemento definitorio es el wok hei — el sabor ahumado que solo se consigue dejando que los fideos reposen contra el wok hasta que adquieran puntos tostados.
Larb Gai (Ensalada Tailandesa Isan de Pollo Picado con Hierbas y Lima)
El larb gai es una ensalada de pollo picado originaria de la región Isan del noreste de Tailandia. El pollo se cocina justo hasta perder su color crudo y se adereza aún tibio con jugo de lima, salsa de pescado y una generosa pizca de arroz tostado en polvo que otorga a cada bocado una textura arenosa y tostada. La menta fresca, el cilantro y las chalotas en rodajas finas aportan capas de frescura, mientras las hojuelas de chile seco generan un picor que va creciendo. Tradicionalmente se come recogiéndolo con bolas de arroz glutinoso, aunque también funciona envuelto en hojas de lechuga. Es suficientemente ligero para el clima cálido pero lleno de sabor para anclar una comida.
Arroz Frito con Pollo Tailandés (Khao Pad Gai)
El khao pad gai es el arroz frito con pollo tailandés, probablemente el plato de un solo plato más ubicuo del país. Trozos pequeños de pollo se sellan rápidamente en un wok muy caliente antes de que el ajo y el huevo se añadan en rápida sucesión. El arroz jazmín del día anterior se incorpora a continuación, y el cocinero lo saltea con velocidad para que cada grano absorba aceite y sabor sin volverse pastoso. La salsa de pescado ancla el sazón, la salsa de soja profundiza el color, y una pizca de pimienta blanca añade un calor suave. El montículo de arroz se decora con lima, pepino y tomate en rodajas. Los comensales ajustan el sabor final en la mesa con salsa de pescado, hojuelas de chile, azúcar y vinagre. Es una comida que satisface a cualquier hora del día.
Drunken Noodles (fideos borrachos tailandeses)
El pad kee mao (fideos borrachos) es un plato de fideos tailandeses salteados cuyo nombre suscita diversas historias sobre su origen: unos dicen que se diseñó como comida para acompañar la bebida, otros que el picante del chile es embriagador de por sí. Los fideos de arroz anchos sen lek se echan en un wok humeante con albahaca sagrada, chiles frescos y ajo; la clave es dejar que los fideos se tuesten ligeramente donde tocan la superficie del wok, desarrollando un sellado ahumado que define el plato. La albahaca sagrada tailandesa (krapao) difiere mucho de la albahaca italiana: tiene un toque picante, casi como el clavo, y un calor sutil que florece instantáneamente al entrar en contacto con la llama del wok. Una salsa oscura de salsa de ostras, salsa de soja, salsa de pescado y azúcar tiñe los fideos casi de negro, añadiendo capas de sal, dulzor y umami en cada hebra. En Tailandia, el plato se suele preparar con marisco o cerdo y se corona con un huevo frito crujiente cuya yema líquida se rompe y se mezcla con los fideos en la mesa.
Pad See Ew (fideos tailandeses con salsa de soja y ternera)
Pad see ew es un plato tailandés de fideos salteados donde los fideos de arroz anchos se mezclan con ternera, brócoli chino y huevo en una salsa dulce a base de soja. La clave del plato es el calor extremadamente alto del wok, que carameliza la mezcla de salsa de soja y salsa de ostras en la superficie de los fideos, creando un toque ahumado y dulce que define su sabor. La ternera entra primero en la sartén caliente, seguida del gai lan y el huevo revuelto a un lado. La salsa premezclada de soja, ostras y azúcar moreno se añade con los fideos remojados y se saltea rápidamente para que los fideos absorban la salsa y adquieran un color oscuro sin pegarse. Los tallos gruesos del brócoli chino conservan un crujido agradable y un ligero amargor que compensa la salsa dulce, mientras que los trozos de huevo revuelto distribuidos por todo el plato aportan una textura suave y cremosa.
Pad Thai (fideos de arroz salteados tailandeses)
El Pad thai es el plato de fideos de arroz salteados más emblemático de Tailandia, basado en una salsa de pasta de tamarindo, salsa de pescado y azúcar que equilibra lo dulce, lo agrio y lo salado en cada bocado. Los fideos de arroz se remojan en agua tibia durante veinte minutos hasta que estén flexibles pero aún firmes. El tofu firme se fríe en la sartén hasta que esté dorado antes de añadir los camarones, estableciendo una base sabrosa. Los huevos se revuelven en el centro de la sartén mientras los otros ingredientes se apartan, luego se mezcla todo con los fideos remojados y la salsa a fuego alto. Los fideos absorben la salsa rápidamente y adquieren un brillo lustroso. Los brotes de soja aportan crujido, los cacahuetes triturados dan un sabor tostado y un chorrito de lima justo antes de comer realza la acidez. La interacción de estos ingredientes da a cada bocado una combinación diferente de texturas y sabores.