Pad Kee Mao (fideos borrachos tailandeses)
Resumen rápido
Pad kee mao, o fideos borrachos, es un plato tailandés de fideos salteados donde los fideos de arroz anchos se saltean en el wok con pollo, ajo, chile fresco y albahaca t...
Lo que hace especial este plato
- Wok a máxima potencia para despertar el aroma de ajo y chile antes de añadir proteína
- Albahaca tailandesa añadida fuera del fuego para preservar el aroma anisado
- Nam pla y salsa de soja oscura dan salinidad, umami y color a la vez
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Remoja 300 g de fideos de arroz anchos en agua tibia solo hasta que se doblen con facilidad.
- 2 Corta 150 g de contramuslo de pollo en láminas finas para que se cocine ante...
- 3 Calienta el wok al fuego más alto hasta que empiece a humear ligeramente, lu...
Pad kee mao, o fideos borrachos, es un plato tailandés de fideos salteados donde los fideos de arroz anchos se saltean en el wok con pollo, ajo, chile fresco y albahaca tailandesa a fuego muy alto. Los fideos se remojan brevemente en agua tibia hasta que estén flexibles pero no blandos. El ajo y el chile entran primero en el wok humeante para liberar su aroma, seguidos por el contramuslo de pollo en láminas. La cebolla y el pimiento se añaden a continuación y se saltean rápidamente para mantenerlos crujientes. La salsa de pescado aporta un umami salino, mientras que la salsa de soja oscura oscurece los fideos y añade un dulzor sutil. La albahaca tailandesa se incorpora solo después de apagar el fuego, para que su fragancia similar al anís permanezca intacta en lugar de evaporarse al cocinar. Mantener un calor intenso en el wok durante todo el proceso es fundamental; si es demasiado bajo, los fideos se cocerán al vapor en lugar de sellarse.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Remoja 300 g de fideos de arroz anchos en agua tibia solo hasta que se doblen con facilidad.
Mantén un centro ligeramente firme, porque si se ablandan por completo se romperán y quedarán pastosos en el wok.
- 2Paso
Corta 150 g de contramuslo de pollo en láminas finas para que se cocine antes de que los fideos se sobrecalienten.
Corta 70 g de cebolla y 80 g de pimiento en tiras, y escurre bien 1 taza de albahaca tailandesa.
- 3Sazonar
Calienta el wok al fuego más alto hasta que empiece a humear ligeramente, luego cúbrelo con una capa fina de aceite.
Añade 1 cucharada de ajo picado y 2 chiles frescos, y saltea unos 20 segundos hasta que desprendan aroma.
- 4Sazonar
Añade el contramuslo de pollo laminado y extiéndelo sobre la superficie caliente.
Saltéalo cerca de 1 minuto, hasta que el exterior se vuelva opaco; si se acumula líquido, deja de moverlo un momento y evapóralo con fuego alto.
- 5Sazonar
Añade la cebolla y el pimiento, y saltéalos solo unos 30 segundos para que sigan crujientes.
Incorpora los fideos escurridos, vierte 1.5 cucharadas de salsa de pescado y 1 cucharada de soja oscura, y mezcla hasta cubrirlos.
- 6Paso
Cuando los fideos estén brillantes y los bordes muestren un ligero dorado, apaga el fuego.
Añade la albahaca tailandesa y mezcla solo con el calor residual hasta que se marchite un poco, luego sirve de inmediato bien caliente.
Después de los pasos
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Consejos
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