Paris-Brest (Choux en forma de anillo con crema de praliné)
Resumen rápido
Un anillo de masa choux se hornea hasta que esté bien dorado y hueco, luego se divide y se rellena generosamente con crema muselina de praliné hecha de pasta de avellanas tostadas.
Lo que hace especial este plato
- Pasta pralinada de avellana mezclada en crema batida crea una muselina muy perfumada
- Huevos añadidos gradualmente por consistencia mantienen la forma del aro al escudillar
- Almendras laminadas antes de hornear intensifican el toque nuez de la cáscara
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Coloca 120 ml de agua y 90 g de mantequilla sin sal en una cacerola a fuego...
- 2 Baja el fuego, añade 110 g de harina de repostería de una vez y remueve con rapidez.
- 3 Cocina la pasta a fuego bajo durante unos 2 minutos, hasta que se forme una película fina en el fondo.
Un anillo de masa choux se hornea hasta que esté bien dorado y hueco, luego se divide y se rellena generosamente con crema muselina de praliné hecha de pasta de avellanas tostadas. La corteza se rompe al primer bocado, dando paso a una crema suave con sabor a frutos secos que desprende un intenso aroma tostado. Las almendras laminadas presionadas sobre la masa cruda antes de hornear añaden una segunda capa de crujido y textura visual. El choux debe enfriarse completamente antes de rellenar para evitar que la crema se derrita y que la corteza se ablande. Los huevos se añaden a la masa caliente gradualmente, comprobando la consistencia tras cada adición, ya que la cantidad exacta necesaria varía según la absorción de la harina y el tamaño del huevo. Una vez montado, un breve enfriamiento en el refrigerador asienta la crema sin ablandar la masa.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Coloca 120 ml de agua y 90 g de mantequilla sin sal en una cacerola a fuego medio y lleva a ebullición completa.
Espera a que la mantequilla se funda por completo, porque los trozos sin derretir pueden separar la masa choux.
- 2Paso
Baja el fuego, añade 110 g de harina de repostería de una vez y remueve con rapidez.
Cuando no quede harina seca y la masa se junte en una bola, sigue removiendo para hidratarla de forma uniforme.
- 3Control
Cocina la pasta a fuego bajo durante unos 2 minutos, hasta que se forme una película fina en el fondo.
Pásala a un bol y deja salir el vapor hasta que no esté tan caliente como para cocinar los huevos.
- 4Paso
Bate los 4 huevos y añádelos en 3 o 4 tandas, mezclando bien después de cada adición.
Deja de añadir huevo cuando la masa caiga lentamente de la espátula en forma de V, aunque sobre un poco.
- 5Preparar
Forma un anillo de masa sobre papel pergamino y presiona suavemente 30 g de almendras laminadas encima.
Hornea a 190C hasta que suba bien, luego baja a 170C y continúa hasta que la corteza esté seca y bien dorada.
- 6Paso
Bate 250 ml de crema de leche con 40 g de azúcar hasta lograr picos firmes, luego incorpora 120 g de pasta de praliné de avellana.
Corta el choux completamente frío, rellena generosamente, coloca la tapa y refrigera brevemente para fijar la crema.
Después de los pasos
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Consejos
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