Paris-Brest (Anel de Massa Choux com Creme de Praliné)
Resumo rápido
Um anel de massa choux é assado até ficar bem dourado e oco, sendo então cortado e generosamente recheado com creme mousseline de praliné feito de pasta de avelã torrada.
O que torna este prato especial
- Pasta pralinada de avelã misturada no creme batido cria musselina com aroma intenso de nozes
- Ovos adicionados gradualmente pela consistência mantêm a forma do anel ao rechear
- Amêndoas laminadas antes de assar intensificam o sabor de castanha da casca
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Coloque 120 ml de água e 90 g de manteiga sem sal em uma panela em fogo médio e leve à fervura completa.
- 2 Abaixe o fogo, adicione 110 g de farinha de trigo de uma só vez e mexa rapidamente.
- 3 Cozinhe a pasta em fogo baixo por cerca de 2 minutos, até formar uma película fina no fundo da panela.
Um anel de massa choux é assado até ficar bem dourado e oco, sendo então cortado e generosamente recheado com creme mousseline de praliné feito de pasta de avelã torrada. A massa quebra na primeira mordida, dando lugar a um creme suave de avelãs que carrega um intenso aroma tostado. Amêndoas laminadas pressionadas sobre a massa crua antes de assar adicionam uma camada secundária de crocância e textura visual. A massa choux deve esfriar completamente antes de rechear para evitar que o creme derreta e a massa amoleça. Os ovos são adicionados à massa quente gradualmente, verificando a consistência após cada adição, pois a quantidade exata necessária varia de acordo com a absorção da farinha e o tamanho dos ovos. Depois de montado, um breve descanso na geladeira firma o creme sem amolecer a massa.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Controle
Coloque 120 ml de água e 90 g de manteiga sem sal em uma panela em fogo médio e leve à fervura completa.
Espere a manteiga derreter totalmente, pois pedaços ainda firmes podem separar a massa choux.
- 2Passo
Abaixe o fogo, adicione 110 g de farinha de trigo de uma só vez e mexa rapidamente.
Quando não houver farinha seca e a massa se juntar em uma bola, continue mexendo para hidratar tudo por igual.
- 3Controle
Cozinhe a pasta em fogo baixo por cerca de 2 minutos, até formar uma película fina no fundo da panela.
Passe para uma tigela e deixe o vapor sair até não estar quente a ponto de cozinhar os ovos.
- 4Passo
Bata os 4 ovos e adicione em 3 ou 4 partes, misturando bem após cada adição.
Pare quando a massa cair lentamente da espátula em formato de V, mesmo que reste um pouco de ovo.
- 5Passo
Modele a massa em anel sobre papel manteiga e pressione levemente 30 g de amêndoas laminadas por cima.
Asse a 190C até crescer bem, depois reduza para 170C e continue até a casca ficar seca e bem dourada.
- 6Preparo
Bata 250 ml de creme de leite fresco com 40 g de açúcar até formar picos firmes, depois envolva 120 g de pasta de praliné de avelã.
Corte o anel frio, recheie bem, recoloque a tampa e gele brevemente para firmar.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Para servir junto
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