パリ・ブレスト
早わかり
- 合計時間
- 85分
- 難易度
- 難しい
- 分量
- 6 人前
- 材料
- 8
料理について
リング状に絞ったシュー生地にアーモンドスライスをのせて焼き、横に割ってヘーゼルナッツのプラリネを混ぜた生クリームを挟みます。
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バターを使うムースリーヌではなく泡立てた生クリームを使い、ナッツの香りはそのままに後味を軽くしています。 シュー生地の卵は、へらからV字にゆっくり落ちる固さになったところで止めるため、溶き卵が余るのはよくあることです。
材料
人前
作り方
- 1
鍋に水120mlと無塩バター90gを入れ、中火でしっかり沸かします。バターが残ると生地が分離しやすいので、完全に溶かします。
- 2
火を弱め、薄力粉110gを一度に加えて素早く混ぜます。粉気が消えてひとまとまりになっても止めず、均一に火が入るまで混ぜます。
- 3
弱火で約2分練り、鍋底に薄い膜がつくまで水分を飛ばします。ボウルに移して蒸気を抜き、卵が固まらない温度まで冷まします。
- 4
卵4個は溶き、3〜4回に分けて加え、その都度よく混ぜます。ヘラから生地がゆっくりV字に落ちたら、卵が少し残っても止めます。
- 5
クッキングシートに生地をリング状に絞り、スライスアーモンド30gを軽く押してのせます。190℃で膨らませ、170℃に下げて中が乾くまで焼きます。
- 6
生クリーム250mlと砂糖40gをしっかり泡立て、ヘーゼルナッツプラリネペースト120gをさっくり混ぜます。完全に冷めたシューを切って詰め、短く冷やして整えます。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
シュー生地の卵は一度に入れず、粘度を見ながら分けて加えると形がきれいに保たれます。
焼いたシューは完全に冷ましてからクリームを入れないとしんなりしてしまいます。