パリ・ブレスト

鍋に水120mlと無塩バター90gを入れ、中火でしっかり沸かします。バターが残ると生地が分離しやすいので、完全に溶かします。

火を弱め、薄力粉110gを一度に加えて素早く混ぜます。粉気が消えてひとまとまりになっても止めず、均一に火が入るまで混ぜます。

弱火で約2分練り、鍋底に薄い膜がつくまで水分を飛ばします。ボウルに移して蒸気を抜き、卵が固まらない温度まで冷まします。

卵4個は溶き、3から4回に分けて加え、その都度よく混ぜます。ヘラから生地がゆっくりV字に落ちたら、卵が少し残っても止めます。

クッキングシートに生地をリング状に絞り、スライスアーモンド30gを軽く押してのせます。190度で膨らませ、170度に下げて中が乾くまで焼きます。

生クリーム250mlと砂糖40gをしっかり泡立て、ヘーゼルナッツプラリネペースト120gをさっくり混ぜます。完全に冷めたシューを切って詰め、短く冷やして整えます。