パリ・ブレスト（リング型シューにプラリネクリーム）
シュー生地をリング状に絞って焼き、ヘーゼルナッツプラリネクリームをたっぷり詰めたフランスの伝統デザートです。外側はサクッと焼き上がったシュー皮が噛んだ瞬間に砕け、中からはローストしたヘーゼルナッツの香りが濃厚に立ち上るプラリネムースリーヌクリームがあふれ出ます。焼く前にスライスアーモンドをのせるとナッツの香ばしさがさらに強まり、クリームは冷めたシューに入れないとしんなりしてしまいます。卵をシュー生地に加える際は粘度を見ながら分けて加え、まとまりを保つことが大切です。
分量調整
作り方
- 1
鍋に水とバターを入れて沸かし、火を弱めて薄力粉を一度に加え、生地がまとまるまで混ぜます。
- 2
生地をさらに2分ほど加熱して水分を飛ばし、冷ましてから卵を少しずつ加えてツヤのあるシュー生地にします。
- 3
クッキングシートの上にリング状に絞り、アーモンドをのせて190度のオーブンで焼き、途中170度に下げて中まで火を通します。
- 4
生クリームと砂糖を泡立てて硬いクリームにし、プラリネペーストを混ぜてプラリネクリームを用意します。
- 5
冷めたシューリングを横半分に切り、クリームをたっぷり絞って再び蓋をし、冷蔵して安定させます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
レモンカードタルト（バターレモンカードのタルト）
ショートクラストのタルト生地の中に手作りのレモンカードを詰めたクラシックデザートです。レモン果汁と皮、卵黄、砂糖、バターを弱火でかき混ぜてとろみをつけたカードは、甘酸っぱくバターの質感が口をコーティングします。生地は短くサクサクでカードの柔らかさと対比をなし、冷蔵するときれいにカットできます。メレンゲをのせてトーチで焦がすと一層豪華になります。
シュークリーム（空洞シュー生地にバニラカスタードを詰めた菓子）
シュークリームは、水、バター、小麦粉を鍋で加熱して作ったシュー生地に卵を一つずつ加え、オーブンで膨らませて中が空洞の殻を作り、その中にバニラカスタードクリームを詰めるフランスの古典的なデザートです。生地がオーブンの熱で水蒸気を放出しながら風船のように膨らんで中が空洞になり、外側はきつね色にサクサクと焼き上がります。冷ました後、底面や側面に穴を開けてカスタードを絞り入れると、一口噛んだ時にサクサクの殻が砕け、中から冷たいクリームがあふれ出します。カスタードは牛乳、卵黄、砂糖、でんぷんで作り、バニラビーンズを加えると香りが一層深まります。クリームを詰めた後に長く置くと殻がしなっとなるので、食べる直前に詰めるのが原則です。
さつまいもクリームチーズガレット
冷たいバターを薄力粉に揉み込んで作ったサクサクのペストリーの上にさつまいもクリームチーズフィリングを載せ、縁を折りたたんで焼くラスティックタルトです。さつまいものほんのりした甘みにクリームチーズのさっぱりした酸味が加わり、どちらにも偏らないバランスの取れた風味を生み出します。はちみつが二つの食材をなめらかにつなぎ、シナモンが秋のスパイスの温もりを一層加えます。生地は折る過程でバターの層が活きていないと焼く時にサクサクにならないため、生地が柔らかくなったらすぐに冷蔵してください。フィリングは端から4cmを空けると折りたたみがしやすく、栗かぼちゃのように水分の少ない品種のさつまいもを使うとクラストがべたつきません。
栗モンブランカップケーキ（栗クリームを絞ったモンブランカップケーキ）
栗モンブランカップケーキは、しっとりとしたスポンジカップケーキの上に栗クリームを細い麺状に絞り上げるフレンチ・ジャパニーズスタイルのデザートです。スポンジは卵の泡立てで膨らませ、軽くもしっとりとした生地を維持します。その上に生クリームをドーム状にのせ、栗ペーストをモンブランノズルで絞ると山の形の糸状の層が何重にも積み上がります。栗クリームは茹でた栗をつぶしてバターと砂糖を混ぜて作り、ナッツ特有のどっしりとした香ばしさと自然な甘みが特徴です。一口食べるとまず栗クリームの柔らかな粉っぽい質感が舌に触れ、下の生クリームに出会うと密度が軽くなり、最後にスポンジの水分が全体を一つにまとめてくれます。頂上にマロングラッセを一粒のせると、見た目と味の両方が完成します。
チョコレートラバケーキ（溶岩チョコレートケーキ）
チョコレートラバケーキは、ダークチョコレートとバターを湯煎で溶かし、卵、砂糖、薄力粉を合わせた生地をラメキンに入れ、高温で短時間焼き上げるフランス式デザートです。220度で10〜12分焼くと、縁はケーキのようにしっかりと焼き上がり、中心部は溶けたチョコレートのまま残り、スプーンを入れた瞬間に濃厚なチョコレートがとろりと流れ出します。ダークチョコレートのほろ苦いカカオの風味とバターのコク深い乳脂肪が濃厚に調和し、バニラエクストラクトが香りに深みを加えます。焼きすぎると中が固まってしまうため、10分から状態を確認する必要があり、生地を事前にラメキンに入れて冷蔵しておき、焼き時間を1〜2分延長しても構いません。
クラフティ（フランス風チェリーの焼き菓子）
クラフティは、チェリーをバターを塗った焼き型に並べ、卵、砂糖、牛乳、薄力粉で作った薄い生地を注いでオーブンで焼き上げる、フランス・リムーザン地方の伝統デザートです。パンケーキとカスタードの間のようなしっとり柔らかい食感が特徴で、焼いている間に生地がふっくらと膨らみ、縁はこんがりと焼き上がり、チェリーの周りには果汁が染み込んでしっとりとします。バニラエクストラクトが卵と牛乳のコクに香りを添え、チェリーの甘酸っぱい果汁が甘い生地とのコントラストを生み出します。完全に冷ますよりも、ほんのり温かい状態で食べると、カスタード特有の柔らかな食感が最も際立ちます。