파리 브레스트

냄비에 물 120ml와 무염버터 90g을 넣고 중불에서 완전히 끓입니다.

버터 조각이 남지 않고 물이 충분히 끓을 때까지 기다립니다.

불을 약하게 줄이고 박력분 110g을 한 번에 넣어 빠르게 섞습니다.

흰 가루가 보이지 않고 한 덩어리로 모인 뒤에도 계속 저어 고르게 익힙니다.

약불에서 2분 정도 더 볶아 냄비 바닥에 얇은 막이 생기게 합니다.

반죽을 볼에 옮겨 김을 빼고 달걀이 익지 않을 정도로 식힙니다.

달걀 4개는 풀어서 3~4번에 나누어 넣고 매번 충분히 섞습니다.

주걱으로 들었을 때 반죽이 천천히 V자로 떨어지면 달걀이 남아 있어도 더 넣지 않습니다.

유산지 위에 반죽을 링 모양으로 짜고 슬라이스 아몬드 30g을 가볍게 눌러 올립니다.

190도에서 부풀린 뒤 170도로 낮추어 껍질이 마르고 진한 금색이 될 때까지 굽습니다.

생크림 250ml와 설탕 40g을 단단히 휘핑한 뒤 프랄린 페이스트 120g을 접어 섞습니다.

완전히 식힌 슈를 갈라 크림을 채우고 잠깐 냉장하여 모양을 잡습니다.