Paneer Tikka (brocheta de queso a la parrilla marinado en yogur especiado indio)
Resumen rápido
El paneer tikka es un aperitivo indio a la parrilla donde cubos de queso paneer y verduras se marinan en yogur especiado y se cocinan a fuego alto hasta que se chamuscan...
Lo que hace especial este plato
- La marinada de yogur forma una gruesa corteza de especias en la superficie del paneer
- Fuego alto y tiempo corto mantienen el interior suave sin endurecerlo
- Las verduras pierden humedad al asarse y concentran su dulzor natural
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Mezcle 120 g de yogur natural con chile en polvo, cúrcuma, garam masala, zum...
- 2 Corte 250 g de paneer, pimiento y cebolla en trozos grandes y parecidos para...
- 3 Ensarte paneer, pimiento y cebolla de forma alterna en las brochetas.
El paneer tikka es un aperitivo indio a la parrilla donde cubos de queso paneer y verduras se marinan en yogur especiado y se cocinan a fuego alto hasta que se chamuscan en los bordes. El marinado combina yogur natural con chile en polvo, cúrcuma, garam masala y zumo de limón, creando una capa espesa que se adhiere a cada cubo. Tras el marinado, las especias penetran en la superficie mientras que el yogur añade un toque ácido. Se ensartan trozos de pimiento y cebolla entre las piezas de paneer, y sus azúcares naturales se caramelizan durante el asado. El objetivo es cocinar rápidamente para que el exterior obtenga marcas de parrilla ahumadas mientras el interior se mantiene suave. El chutney de menta al lado completa el plato.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Mezcle 120 g de yogur natural con chile en polvo, cúrcuma, garam masala, zumo de limón y aceite hasta obtener una pasta espesa.
Si el yogur está aguado, escúrralo primero para que el marinado se adhiera.
- 2Preparar
Corte 250 g de paneer, pimiento y cebolla en trozos grandes y parecidos para que se cocinen de forma uniforme.
Incorpórelos al marinado con suavidad, cubra todos los lados y deje reposar 20 minutos.
- 3Final
Ensarte paneer, pimiento y cebolla de forma alterna en las brochetas.
Deje un pequeño espacio entre las piezas para que el calor llegue a los bordes y reserve el marinado restante para el final.
- 4Paso
Caliente una sartén o el horno a fuego alto hasta que esté muy caliente.
Al poner las brochetas deben chisporrotear de inmediato, para dorar rápido el exterior antes de que el paneer se endurezca.
- 5Paso
Cocine 4-6 minutos, girando una o dos veces, hasta que los bordes tengan marcas tostadas.
Deténgase cuando las verduras se ablanden un poco y el paneer siga tierno, sin secarse.
- 6Final
Pincele una capa fina del marinado restante y cocine solo 1 minuto más.
Retire las brochetas en cuanto la capa se vea asentada y aromática, y sirva calientes con chutney de menta.
Después de los pasos
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