Pollo entero asado a las hierbas

Resumen rápido

Tiempo total: 100 min
Nivel: Intermedio
Porciones: 4 porciones
Ingredientes: 8

Sobre este plato

El pollo entero asado a las hierbas se prepara introduciendo mantequilla de hierbas - elaborada con romero, tomillo y ajo - bajo la piel y rellenando la cavidad con limón y las hierbas restantes antes de asarlo.

Comenzar a 220 grados centígrados durante veinte minutos le da a la piel un sellado inicial, y luego bajar a 180 grados durante sesenta minutos más cocina el interior mientras la piel se vuelve crujiente y adquiere un tono dorado intenso. La mantequilla de hierbas colocada directamente bajo la piel se derrite durante el asado, bañando la carne de la pechuga con grasa y sabor a hierbas desde el interior, lo que evita que incluso la pechuga magra se seque. Dejar reposar durante quince minutos después del asado permite que los jugos se redistribuyan en las fibras musculares para que permanezcan dentro al trincharlos. Los jugos de la bandeja que quedan pueden desglasarse para crear una salsa rápida que duplica la profundidad del sabor en la mesa.

Ingredientes (4 porciones)

Ingrediente	Cantidad	Unidad
pollo entero	1.5	kg
mantequilla	80	g
romero	3	piece
tomillo	3	piece
ajo	6	clove
limón	1	piece
aceite de oliva	2	ts
sal	2	ts

Instrucciones

Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.

6 pasos

1

Sazonar

Ablandar 80 g de mantequilla a temperatura ambiente, luego mezclar romero, tomillo, ajo picado y parte de la sal hasta distribuirlos de forma uniforme. Debe quedar fácil de untar sin romper la piel del pollo.
2

Paso

Secar muy bien el pollo entero de 1,5 kg, sobre todo la pechuga y los muslos.

Aflojar con cuidado la piel sobre la pechuga con los dedos, formando un bolsillo sin desgarrarla.
3

Sazonar

Introducir la mantequilla de hierbas bajo la piel en porciones y presionar desde fuera para extenderla en una capa fina.

Frotar la superficie con la sal restante y 2 cucharaditas de aceite de oliva.
4

Paso

Rellenar la cavidad con el limón y el romero y tomillo restantes.

Pasar el pollo al horno precalentado a 220C y asar unos 20 minutos, hasta que la piel se tense y empiece a dorarse.
5

Sazonar

Bajar el horno a 180C y asar unos 60 minutos más.

El pollo está listo cuando la piel está bien dorada y los jugos que salen de la cavidad son claros, no rosados.
6

Sazonar

Sacar el pollo del horno y dejarlo reposar 15 minutos antes de trinchar para que los jugos vuelvan a la carne.

Reservar los jugos de la bandeja para una salsa y cortar siguiendo las uniones.

Controles prácticos de cocción

Las señales que más importan durante la cocción.

Técnica clave: Mantequilla de hierbas bajo la piel impregna la pechuga desde adentro
Señal de acabado: El pollo está listo cuando la piel está bien dorada y los jugos que salen de la cavidad son claros, no rosados.