Pollo entero asado a las hierbas
El pollo entero asado a las hierbas se prepara introduciendo mantequilla de hierbas - elaborada con romero, tomillo y ajo - bajo la piel y rellenando la cavidad con limón y las hierbas restantes antes de asarlo. Comenzar a 220 grados centígrados durante veinte minutos le da a la piel un sellado inicial, y luego bajar a 180 grados durante sesenta minutos más cocina el interior mientras la piel se vuelve crujiente y adquiere un tono dorado intenso. La mantequilla de hierbas colocada directamente bajo la piel se derrite durante el asado, bañando la carne de la pechuga con grasa y sabor a hierbas desde el interior, lo que evita que incluso la pechuga magra se seque. Dejar reposar durante quince minutos después del asado permite que los jugos se redistribuyan en las fibras musculares para que permanezcan dentro al trincharlos. Los jugos de la bandeja que quedan pueden desglasarse para crear una salsa rápida que duplica la profundidad del sabor en la mesa.
Ajustar porciones
Instrucciones
- 1
Mezclar la mantequilla con las hierbas picadas, el ajo, la sal y la pimienta.
- 2
Introducir la mantequilla de hierbas bajo la piel del pollo y masajear.
- 3
Rellenar la cavidad con limón y las hierbas restantes.
- 4
Asar a 220C durante 20 minutos, luego a 180C durante 60 minutos.
- 5
Reposar 15 minutos antes de trinchar.
Como asociado de Amazon, podemos recibir una comisión por compras que califiquen.
Consejos
Información nutricional (por porción)
Combina bien con
Grapefruit Shiso Shrimp Salad (ensalada de pomelo, shiso y camarones)
La ensalada Grapefruit shiso shrimp salad mezcla camarones blanqueados enfriados en hielo, gajos de pomelo sin membrana, hojas de shiso ralladas y pepino y rábano en rodajas finas en un aderezo de mermelada de yuja. Blanquear los camarones durante solo 2 minutos y pasarlos por agua helada fija una textura firme y elástica al contraer rápidamente la proteína. Eliminar toda la médula blanca del pomelo elimina el amargor, dejando solo el jugo limpio y ácido de la pulpa. El aderezo - mermelada de yuja, vinagre de arroz, aceite de oliva y pimienta - intensifica el aroma cítrico, mientras que la nota herbal mentolada de las hojas de shiso neutraliza cualquier indicio de sabor a marisco. Servir la ensalada bien fría mantiene cada textura y fragancia nítida y distinta.
Vieiras a la mantequilla a la coreana
El garibi-butter-gui es un plato coreano de vieiras a la mantequilla donde la carne de vieira se seca bien, se sazona con sal y pimienta, y luego se sella rápidamente a fuego alto en mantequilla con ajo. Eliminar toda la humedad superficial es el paso más crítico porque el agua residual causa vapor en lugar de sellado, impidiendo que se forme la costra caramelizada dorada. Cada lado se cocina solo uno o dos minutos a fuego alto para que el interior quede traslúcido y la textura permanezca suave en lugar de gomosa. La mantequilla restante y el ajo picado se añaden al final para crear aroma, y un chorro de zumo de limón con perejil picado añade acidez y fragancia herbal sobre la riqueza.
Yulran (dulce de castañas coreano)
El Yulran es un dulce de castaña tradicional coreano hecho hirviendo castañas durante 20 minutos, tamizando la pulpa hasta que esté perfectamente suave, y luego amasándola con miel y canela en polvo antes de darle forma de pequeñas esferas del tamaño de un bocado. Pasar la castaña hervida por un tamiz fino elimina cualquier trozo granulado, y la miel proporciona tanto humedad como capacidad aglutinante para que el dulce mantenga su forma moldeada. La canela añade una dimensión cálida y aromática al dulzor terroso y harinoso de la castaña, y una cobertura de piñones molidos envuelve cada pieza en una capa adicional de suave sabor a fruto seco. Las láminas finas de azufaifa colocadas encima como adorno aportan un toque de color rojo, y 15 minutos de enfriamiento en el refrigerador reafirman la superficie lo justo para que el dulce se pueda coger limpiamente sin que se pegue a los dedos.
Yuja (cidra coreana) Chicken Piccata Linguine
Este linguine con piccata de pollo y yuja consiste en aplanar finamente la pechuga de pollo, pasarla por harina y sellarla en la sartén durante 3 minutos por lado hasta formar una costra dorada. La misma sartén se desglasa con caldo de pollo, zumo de limón, mermelada de yuja y alcaparras, cociéndose a fuego lento por 3 minutos para concentrar la salsa y recoger los jugos del fondo. Al batir mantequilla, el líquido se emulsiona en una consistencia brillante. El toque salino de las alcaparras se combina con las notas cítricas agridulces de la yuja para crear capas de acidez, y la superficie plana del linguine recoge la salsa generosamente en cada hebra.
Más recetas
Lamb Chop Gui (chuletas de cordero a la parrilla)
El Lamb chop gui es un plato de chuletas de costilla de cordero a la parrilla donde el costillar se marina durante una hora en aceite de oliva, ajo machacado, romero fresco picado, sal y pimienta negra antes de sellarse en una parrilla muy caliente. El aroma resinoso del romero suaviza el sabor fuerte del cordero, mientras que el ajo se ablanda al contacto con la superficie caliente de la carne y aporta profundidad. Asar cada lado de tres a cuatro minutos busca una temperatura interna de 55 a 60 grados Celsius para un término medio-rojo, punto en el que la grasa intramuscular se funde lo justo para mantener la carne jugosa. Un chorrito de limón inmediatamente después de servir introduce una acidez que realza la riqueza de la grasa fundida.
Costillar de Cordero
El costillar de cordero es un asado al estilo francés donde el costillar se sella con fuerza en una sartén caliente para obtener una costra profunda, se pincela con mostaza de Dijon, se cubre con una mezcla de romero, tomillo, perejil, ajo y pan rallado, y luego se asa a 200 grados Celsius. La mostaza actúa como adhesivo para la costra de hierbas y como una capa de sabor que suaviza el gusto intenso del cordero. El pan rallado se vuelve crujiente con el calor del horno, atrapando el aroma herbal. Dejar reposar la carne durante diez minutos después de asarla redistribuye los jugos dentro de las fibras musculares para que permanezcan dentro al cortarla. Cortar entre los huesos revela una sección transversal de costra dorada y crujiente que envuelve un interior rosado y jugoso, un plato principal visualmente impactante.
Chicken Kyiv
El chicken Kyiv consiste en envolver pechuga de pollo aplanada alrededor de un cilindro de mantequilla de hierbas mezclada con perejil y ajo, para luego cubrirla con harina, huevo y pan rallado antes de sellarla en la sartén y terminarla en el horno. La mantequilla debe estar congelada firmemente para que mantenga su forma durante la cocción y se derrita lentamente en el interior, actuando como una salsa interna. El triple empanizado (harina, huevo, pan rallado) crea una capa crujiente que también sella la mantequilla derretida. Al cortar la pieza terminada, debe liberarse un flujo de mantequilla de hierbas derretida, que es el momento característico de este plato; un reposo de tres minutos después de la cocción estabiliza la temperatura interior para un corte limpio. El doble empanizado mejora tanto el sellado como el crujido de la corteza exterior.
Chicken Provençal (Pollo a la provenzal)
El pollo a la provenzal consiste en sellar muslos de pollo hasta que la piel esté bien dorada, para luego cocinarlos a fuego lento con tomates cherry, aceitunas negras, alcaparras, ajo y tomillo en vino blanco, creando un plato de estilo casero del sur de Francia. Un sellado fuerte en la piel del pollo aporta tanto crujiente como una capa de fondo de cocción en el fondo de la sartén, que el vino disuelve en la salsa durante el desglasado. A medida que los tomates cherry estallan durante la cocción, su jugo se combina con las aceitunas saladas y las alcaparras ácidas para formar una salsa mediterránea brillante y compleja. Veinte minutos de cocción tapada seguidos de ocho a diez minutos destapada concentran la salsa y permiten que se adhiera al pollo. Una pequeña cantidad de ralladura de limón añadida al final realza los aromas del plato terminado.
Chicken Souvlaki (Souvlaki de pollo)
El souvlaki de pollo marina trozos de muslo de pollo en jugo de limón, aceite de oliva, ajo y orégano, para luego ensartarlos en brochetas y asarlos a fuego medio-alto. El marinado ácido de limón desnaturaliza ligeramente las proteínas de la superficie, permitiendo que el sazón penetre mejor, mientras que el aceite de oliva reduce la pérdida de humedad en la parrilla. El orégano seco junto con el cítrico crea el carácter fresco y herbal típico de los platos a la parrilla griegos. El mayor contenido de grasa del muslo evita que se seque o se endurezca a fuego alto, manteniendo una superficie jugosa y brillante. El yogur natural servido al lado proporciona un contraste fresco y cremoso al toque ahumado, y envolverlo todo en pan pita caliente lo convierte en una comida completa.
Minari Pesto Chicken Gemelli (gemelli con pollo y pesto de minari)
El gemelli con pollo y pesto de minari cuenta con un pesto hecho de apio de agua coreano (minari) y nueces, produciendo una salsa herbácea distinta de las versiones clásicas de albahaca. El minari tiene un aroma verde limpio y ligeramente picante que destaca en el plato final. El muslo de pollo se sella en la sartén hasta que esté dorado y se corta en rodajas, añadiendo proteínas y profundidad sabrosa. El queso parmesano y el aceite de oliva le dan al pesto su cuerpo cremoso, mientras que el jugo de limón aporta un brillo que mantiene bajo control la riqueza aceitosa. La forma retorcida del gemelli atrapa el pesto espeso de manera efectiva, asegurando una distribución uniforme en toda la pasta. El tiempo de cocción es de unos 20 minutos, incluyendo el sellado del pollo.