Frango Assado Inteiro com Ervas
Resumo rápido
- Tempo total
- 100 min
- Nível
- Médio
- Porções
- 4 porções
- Ingredientes
- 8
Sobre este prato
O frango assado inteiro com ervas é preparado colocando manteiga de ervas - feita com alecrim, tomilho e alho - sob a pele e recheando a cavidade com limão e as ervas restantes antes de assar.
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Começar a 220 graus Celsius por vinte minutos dá à pele uma selagem inicial, depois baixar para 180 graus por mais sessenta minutos cozinha o interior completamente enquanto a pele fica crocante e com um tom marrom-dourado profundo. A manteiga de ervas colocada diretamente sob a pele derrete durante o assado, regando a carne do peito com gordura e sabor de ervas por dentro, o que evita que até o peito magro resseque. Descansar por quinze minutos após assar permite que os sucos se redistribuam nas fibras musculares para que permaneçam no interior ao cortar. Os sucos que restam na assadeira podem ser deglaçados em um molho rápido que dobra a profundidade do sabor à mesa.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Amoleça 80 g de manteiga em temperatura ambiente, depois misture alecrim, tomilho, alho picado e parte do sal até distribuir tudo por igual. A textura deve ficar macia para espalhar sem rasgar a pele.
- 2Passo
Seque muito bem o frango inteiro de 1,5 kg, especialmente o peito e as coxas.
Solte a pele sobre o peito com os dedos, devagar, formando um espaço sem rasgar.
- 3Tempero
Coloque a manteiga de ervas sob a pele em porções e pressione por fora para espalhar em camada fina.
Esfregue a parte externa com o sal restante e 2 colheres de chá de azeite.
- 4Passo
Recheie a cavidade com o limão e o alecrim e tomilho restantes.
Leve ao forno preaquecido a 220C por cerca de 20 minutos, até a pele firmar e começar a dourar.
- 5Passo
Abaixe o forno para 180C e asse por mais cerca de 60 minutos.
O frango estará pronto quando a pele estiver bem dourada e os sucos da cavidade saírem claros, sem tom rosado.
- 6Tempero
Retire o frango do forno e deixe descansar por 15 minutos antes de cortar, para os sucos se assentarem na carne.
Guarde os sucos da assadeira para molho e corte pelas juntas.
Pontos práticos de preparo
Os sinais que mais importam durante o preparo.
- Técnica principal
- Manteiga de ervas sob a pele rega o peito por dentro durante o assado
- Sinal de finalização
- O frango estará pronto quando a pele estiver bem dourada e os sucos da cavidade saírem claros, sem tom rosado.
Critérios para decidir o preparo
Dados calculados do Charim e orientações oficiais de segurança alimentar aplicáveis.
Esta receita
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Mediana da categoria
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Plano para aproveitar ingredientes
Prepare mais duas refeições com estes ingredientes
O cálculo exclui temperos básicos. Ao abrir a próxima receita, os pratos escolhidos continuarão salvos.
Saeu Herb Sogeum Gui (Camarão grelhado com sal de ervas coreano)
alecrim, tomilho
So-ansim-sogeum-gui (Filé mignon bovino grelhado com sal coreano)
manteiga, alecrim
Blue Crab Lemon Garlic Pasta (Massa de caranguejo azul com limão e alho)
manteiga, limão