Frango Assado Inteiro com Ervas
O frango assado inteiro com ervas é preparado colocando manteiga de ervas - feita com alecrim, tomilho e alho - sob a pele e recheando a cavidade com limão e as ervas restantes antes de assar. Começar a 220 graus Celsius por vinte minutos dá à pele uma selagem inicial, depois baixar para 180 graus por mais sessenta minutos cozinha o interior completamente enquanto a pele fica crocante e com um tom marrom-dourado profundo. A manteiga de ervas colocada diretamente sob a pele derrete durante o assado, regando a carne do peito com gordura e sabor de ervas por dentro, o que evita que até o peito magro resseque. Descansar por quinze minutos após assar permite que os sucos se redistribuam nas fibras musculares para que permaneçam no interior ao cortar. Os sucos que restam na assadeira podem ser deglaçados em um molho rápido que dobra a profundidade do sabor à mesa.
Ajustar Porções
Modo de Preparo
- 1
Misture a manteiga com as ervas picadas, alho, sal e pimenta.
- 2
Coloque a manteiga de ervas sob a pele do frango e massageie.
- 3
Recheie a cavidade com o limão e as ervas restantes.
- 4
Asse a 220C por 20 minutos, depois a 180C por 60 minutos.
- 5
Deixe descansar por 15 minutos antes de cortar.
Dicas
Informação Nutricional (por porção)
Combina bem com
Salada de Camarão com Toranja e Shiso
A salada de camarão com toranja e shiso mistura camarões branqueados resfriados em gelo, gomos de toranja sem membrana, folhas de shiso picadas e fatias finas de pepino e rabanete em um molho de geleia de yuja. Branquear os camarões por apenas dois minutos e resfriá-los em água com gelo fixa uma textura firme e elástica ao contrair rapidamente a proteína. Remover toda a parte branca da toranja elimina o amargor, deixando apenas o suco limpo e ácido da polpa. O molho - geleia de yuja, vinagre de arroz, azeite de oliva e pimenta - intensifica o aroma cítrico, enquanto a nota herbal refrescante das folhas de shiso neutraliza qualquer vestígio de cheiro de peixe. Servir a salada bem gelada mantém cada textura e fragrância nítida e distinta.
Garibi-butter-gui (vieiras grelhadas na manteiga coreanas)
Garibi-butter-gui é um prato coreano de vieiras grelhadas na manteiga onde a carne da vieira é bem seca, temperada com sal e pimenta e depois selada rapidamente em fogo alto com manteiga e alho. Remover toda a umidade da superfície é o passo mais crítico, pois a água residual faz com que as vieiras cozinhem no vapor em vez de selar, impedindo a formação da crosta marrom caramelizada. Cada lado cozinha por apenas um a dois minutos em fogo alto para que o interior permaneça translúcido e a textura continue macia em vez de borrachuda. A manteiga restante e o alho picado são adicionados no final para criar aroma, e um toque de suco de limão com salsa picada adiciona acidez e frescor de ervas sobre a riqueza do prato.
Yulran (doce de castanha coreano)
O Yulran é um doce de castanha tradicional coreano feito ao ferver castanhas por 20 minutos, passar a polpa por uma peneira até ficar perfeitamente lisa e, em seguida, amassá-la com mel e canela em pó antes de moldar em esferas do tamanho de uma mordida. Pressionar a castanha cozida através de uma peneira fina elimina quaisquer pedaços granulosos, e o mel fornece umidade e força de ligação para que o doce mantenha sua forma moldada. A canela adiciona uma dimensão quente e aromática à doçura amilácea e terrosa da castanha, e uma cobertura de pinhões moídos envolve cada pedaço em uma camada adicional de sabor suave de nozes. Fatias finas de jujuba colocadas por cima como guarnição contribuem com um toque de cor vermelha, e 15 minutos de refrigeração firmam a superfície apenas o suficiente para que o doce possa ser pego de forma limpa, sem grudar nos dedos.
Yuja Chicken Piccata Linguine (linguine de piccata de frango com yuja)
O linguine de piccata de frango com yuja consiste em peitos de frango batidos finamente, polvilhados com farinha e selados por 3 minutos de cada lado até formar uma crosta dourada. A mesma frigideira é deglaçada com caldo de galinha, suco de limão, geleia de yuja e alcaparras, sendo cozida por 3 minutos para concentrar o molho. Adicionar manteiga emulsiona o líquido em uma consistência brilhante. O toque salgado das alcaparras combina com as notas cítricas agridoces da yuja para criar uma acidez em camadas, e a superfície plana do linguine absorve o molho generosamente em cada fio.
Mais Receitas
Lamb-chop-gui (costeletas de cordeiro grelhadas)
Lamb chop gui é um prato de costeletas de cordeiro grelhadas onde um carré francês é marinado por uma hora em azeite de oliva, alho esmagado, alecrim fresco picado, sal e pimenta-do-reino antes de ser selado em uma grelha bem quente. O aroma de pinho e resinoso do alecrim suaviza o sabor forte do cordeiro, enquanto o alho amolece em contato com a superfície da carne quente e adiciona profundidade. Grelhar cada lado por três a quatro minutos visa uma temperatura interna de 55 a 60 graus Celsius para o ponto malpassado, o momento em que a gordura intramuscular derrete apenas o suficiente para manter a carne suculenta. Um toque de limão espremido imediatamente após empratar introduz uma acidez que realça a riqueza da gordura derretida.
Rack of Lamb (carré de cordeiro com crosta de ervas)
O rack de cordeiro é um assado ao estilo francês, onde o corte é selado intensamente em uma panela quente para criar uma crosta profunda, pincelado com mostarda Dijon, coberto com uma mistura de alecrim, tomilho, salsa, alho e farinha de rosca, e depois assado a 200 graus Celsius. A mostarda atua tanto como adesivo para a crosta de ervas quanto como uma camada de sabor que ameniza o gosto característico do cordeiro. A farinha de rosca fica crocante no calor do forno, selando o aroma herbal. Deixar a carne descansar por dez minutos após assar redistribui os sucos dentro das fibras musculares, para que permaneçam no interior ao fatiar. Cortar entre os ossos revela uma seção transversal de crosta dourada crocante envolvendo um interior rosa e suculento - um prato principal visualmente impressionante.
Chicken Kyiv
O chicken kyiv consiste em envolver peito de frango batido em torno de um rolinho de manteiga de ervas misturada com salsa e alho, passando-o em farinha, ovo e farinha de rosca antes de selar na frigideira e finalizar no forno. A manteiga deve estar congelada e firme para manter sua forma durante o cozimento e derreter lentamente no interior, atuando como um molho interno. O empanamento triplo - farinha de trigo, ovo batido e farinha de rosca - cria uma casca crocante que também sela a manteiga derretida. Cortar a peça pronta deve liberar um fluxo de manteiga de ervas derretida, que é o momento marcante deste prato; um descanso de três minutos após o cozimento estabiliza a temperatura interna para um corte limpo. O empanamento duplo melhora tanto a vedação quanto a crocância da crosta externa.
Chicken Provençal (Frango com Tomate, Azeitona e Ervas do Sul da França)
O Chicken Provençal doura sobrecoxas de frango até a pele ficar bem dourada, e depois cozinha em fogo brando com tomates cereja, azeitonas pretas, alcaparras, alho e tomilho em vinho branco, num prato ao estilo caseiro do sul da França. Uma selagem forte na pele do frango cria tanto crocância quanto uma camada de crosta (fond) no fundo da frigideira, que o vinho dissolve no molho durante a desglace. Conforme os tomates cereja estouram durante o cozimento, o seu suco combina-se com as azeitonas salgadas e as alcaparras ácidas para formar um molho mediterrâneo vibrante e em camadas. Vinte minutos de cozimento tampado seguidos de oito a dez minutos destampado concentram o molho e permitem que ele envolva o frango. Uma pequena quantidade de raspas de limão adicionada no final realça os aromas do prato final.
Chicken Souvlaki (Espetinho Grego de Frango com Limão e Ervas)
O chicken souvlaki marina pedaços pequenos de sobrecoxa de frango em suco de limão, azeite, alho e orégano, depois os espeta em palitos e grelha em fogo médio-alto. A marinada ácida de limão desnatura levemente as proteínas da superfície, permitindo que o tempero penetre mais fundo, enquanto o azeite reduz a perda de umidade na grelha. O orégano seco misturado em camadas com os cítricos cria o caráter limpo e herbáceo típico dos pratos grelhados gregos. O maior teor de gordura da carne de sobrecoxa evita que ela resseque ou endureça sob fogo alto, mantendo uma superfície brilhante e úmida. O iogurte natural servido como acompanhamento oferece um contraste fresco e cremoso para o tostado defumado, e embrulhar tudo no pão pita quente transforma-o numa refeição completa.
Minari Pesto Chicken Gemelli (Massa gemelli com frango e pesto de Minari)
O Minari pesto chicken gemelli apresenta um pesto feito de salsa de água coreana (minari) e nozes, produzindo um molho de ervas distinto das versões clássicas de manjericão. O minari tem um aroma verde limpo e levemente apimentado que se destaca no prato final. A sobrecoxa de frango é selada na frigideira até dourar e fatiada, adicionando proteína e profundidade de sabor. O queijo parmesão e o azeite de oliva dão ao pesto um corpo cremoso, enquanto o suco de limão adiciona um brilho que equilibra a riqueza oleosa. O formato torcido do gemelli segura o pesto espesso de forma eficaz, garantindo uma distribuição uniforme pela massa. O tempo de cozimento é de cerca de 20 minutos, incluindo a selagem do frango.