ハーブローストチキン（丸鶏のハーブバター焼き）
早わかり
ハーブローストチキンは、丸鶏の皮の下にローズマリー、タイム、にんにくを混ぜたハーブバターを塗り込み、お腹にレモンとハーブを詰めてオーブンで焼き上げる西洋風メイン料理です。220度で20分間強めに焼いて皮に焼き色を付けた後、180度に温度を下げて60分さらに焼くと、外はパリッと黄金色に仕上がり、中は肉汁をたっぷり含んでしっとりと火が通ります...
この料理の特別なポイント
- 皮の下に塗ったハーブバターが溶けて胸肉に香りと乳脂を同時に染み込む
- 220度で20分焼いた後180度に下げて60分の二段階温度管理
- 15分の休ませで肉汁が筋繊維内に再吸収され、切っても流れ出ない
主な材料
調理の流れ
- 1 室温に戻したバター80gに刻んだローズマリー、タイム、にんにく、塩の一部を均一に混ぜ、塗りやすいハーブバターにします。
- 2 丸鶏1.5kgの水気をよく拭き、胸肉側の皮を指で少しずつはがします。破れないようゆっくり袋状にします。
- 3 皮の下にハーブバターを分けて入れ、外側から押して薄く広げます。残りの塩とオリーブオイル小さじ2を表面に塗ります。
ハーブローストチキンは、丸鶏の皮の下にローズマリー、タイム、にんにくを混ぜたハーブバターを塗り込み、お腹にレモンとハーブを詰めてオーブンで焼き上げる西洋風メイン料理です。220度で20分間強めに焼いて皮に焼き色を付けた後、180度に温度を下げて60分さらに焼くと、外はパリッと黄金色に仕上がり、中は肉汁をたっぷり含んでしっとりと火が通ります。皮の下に直接入れたハーブバターが熱で溶けながら胸肉の表面にハーブの香りと油脂を同時にまとわせるため、パサつきがちな胸肉も乾燥しません。15分休ませてからカットすると肉汁が筋繊維に再吸収され、ナイフを入れても流れ出ず、パン底に残った肉汁でグレイビーを作れば風味を倍増させることができます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
室温に戻したバター80gに刻んだローズマリー、タイム、にんにく、塩の一部を均一に混ぜ、塗りやすいハーブバターにします。
- 2手順
丸鶏1.5kgの水気をよく拭き、胸肉側の皮を指で少しずつはがします。破れないようゆっくり袋状にします。
- 3味付け
皮の下にハーブバターを分けて入れ、外側から押して薄く広げます。残りの塩とオリーブオイル小さじ2を表面に塗ります。
- 4加熱
レモン1個と残りのローズマリー、タイムをお腹に詰めます。220度に予熱したオーブンで20分焼き、皮に色を付けます。
- 5加熱
オーブンを180度に下げ、さらに60分ほど焼きます。皮が濃いきつね色で、お腹から出る肉汁が透明なら焼き上がりです。
- 6加熱
焼き上がったらすぐ切らず、15分休ませます。天板の肉汁はグレイビーに使い、関節と肉の繊維に沿って切ります。
手順のあと
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ラック・オブ・ラム（ハーブクラストのラム骨付きロースト）
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ユジャチキンピカタ リングイネ（柚子チキンピカタのリングイネ）
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ラムチョップグイ（ラムチョップのグリル）
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食卓に合わせるなら
ホタテのバター焼き（高火力シアリングのガーリックバター炒め）
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グレープフルーツと紫蘇のエビサラダ
グレープフルーツと紫蘇のエビサラダは、氷水で冷やしてプリプリにしたエビと薄皮を剥いたグレープフルーツの果肉、千切りの紫蘇の葉、薄切りのきゅうりと赤カブを柚子茶ドレッシングで和えた和風フュージョンサラダです。エビを沸騰したお湯で2分間だけ茹でてすぐに氷水に移すと、タンパク質が急速に収縮してプリプリの食感が固定され、加熱のしすぎによる固い仕上がりも防げます。グレープフルーツは白い薄皮を完全に除去することで苦味がなくなり、果汁の爽やかさだけが残ります。房ごとに丁寧に実を取り出すと一口で食べやすい大きさにもなります。柚子茶に米酢、オリーブオイル、コショウを合わせたドレッシングは、柚子の華やかな酸味がグレープフルーツに重なって柑橘の香りが鮮明になり、軽やかでさっぱりとした味わいのドレッシングに仕上がります。紫蘇の葉のミントに似たハーブの香りがシーフードの生臭さを抑えて全体の風味をすっきりとまとめ、きゅうりと赤カブのシャキシャキした食感が柔らかなエビとグレープフルーツとの対比を生み出します。冷たい状態で提供することで各食材の食感と香りがくっきりと際立ちます。
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ミナリペストチキンジェメッリ（セリのペストチキンパスタ）
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