ハーブローストチキン（丸鶏のハーブバター焼き）

室温に戻したバター80gに刻んだローズマリー、タイム、にんにく、塩の一部を均一に混ぜ、塗りやすいハーブバターにします。

丸鶏1.5kgの水気をよく拭き、胸肉側の皮を指で少しずつはがします。破れないようゆっくり袋状にします。

皮の下にハーブバターを分けて入れ、外側から押して薄く広げます。残りの塩とオリーブオイル小さじ2を表面に塗ります。

レモン1個と残りのローズマリー、タイムをお腹に詰めます。220度に予熱したオーブンで20分焼き、皮に色を付けます。

オーブンを180°Cに下げ、さらに約60分焼きます。食品用温度計を骨に当てず、胸肉の最も厚い部分、ももの内側、手羽の内側を測ります。すべて74°C以上になったことを確認し、足りない部分があれば焼き続けます。

焼き上がったらすぐ切らず、15分休ませます。天板の肉汁はグレイビーに使い、関節と肉の繊維に沿って切ります。