ハーブローストチキン（丸鶏のハーブバター焼き）
ハーブローストチキンは、丸鶏の皮の下にローズマリー、タイム、にんにくを混ぜたハーブバターを塗り込み、お腹にレモンとハーブを詰めてオーブンで焼き上げる西洋風メイン料理です。220度で20分間強めに焼いて皮に焼き色を付けた後、180度に温度を下げて60分さらに焼くと、外はパリッと黄金色に仕上がり、中は肉汁をたっぷり含んでしっとりと火が通ります。皮の下に直接入れたハーブバターが熱で溶けながら胸肉の表面にハーブの香りと油脂を同時にまとわせるため、パサつきがちな胸肉も乾燥しません。15分休ませてからカットすると肉汁が筋繊維に再吸収され、ナイフを入れても流れ出ず、パン底に残った肉汁でグレイビーを作れば風味を倍増させることができます。
分量調整
作り方
- 1
バターに刻んだハーブ、にんにく、塩、こしょうを混ぜてハーブバターを作ります。
- 2
鶏の皮の下にハーブバターを入れて塗り込みます。
- 3
鶏のお腹にレモンと残りのハーブを詰めます。
- 4
220度に予熱したオーブンで20分焼き、180度に下げて60分焼きます。
- 5
15分休ませてからカットします。
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コツ
栄養情報（1人前）
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チキンスブラキは、鶏もも肉の切り身をレモン汁・オリーブオイル・にんにく・ドライオレガノで十分に漬け込んで作るギリシャ風串焼きです。レモンが表面のたんぱく質を緩めることで、味付けが表面だけでなく内部まで浸透します。オリーブオイルはグリル上で保護膜を形成し、水分の蒸発を遅らせて内部が乾かないよう守ります。ドライオレガノはレモンの酸味と組み合わさり、ギリシャのグリル料理特有のすっきりとシンプルな風味プロファイルを生み出す、ほのかに苦みのあるハーブの香りをもたらします。鶏もも肉は脂肪含量が高いため、強い炭火の熱でも繊維が固くなりにくく、焼き上がりもしっとり柔らかく仕上がります。漬け込み時間が長いほど風味が深まるため、可能であれば一晩冷蔵庫で漬け込むのが理想的です。串の横にプレーンヨーグルトを添えると、スモーキーさとのコントラストとなる涼やかでクリーミーな味わいが楽しめます。焼いた鶏肉を温めたピタパンに新鮮なトマトと玉ねぎと一緒に包んで食べると、重くなく満足感のあるポータブルな食事になります。ツァツィキソースやスモークパプリカをかけたヨーグルトを添えても相性抜群です。鶏もも肉の代わりに胸肉を使う場合は、乾燥を防ぐために焼き時間を短くするとよいです。
ミナリペストチキンジェメッリ（セリのペストチキンパスタ）
ミナリペストチキンジェメッリは、国産のミナリ（セリ）とクルミを挽いて作ったペストをベースにしたハーブパスタです。ミナリのさわやかでほんのり苦みのある草の香りが、バジルペストとは明らかに異なる個性を作り出します。クルミが重厚な香ばしさと独自の食感を加え、パルメザンチーズとオリーブオイルがペストにクリーミーなとろみを与えます。鶏もも肉はフライパンでこんがりと焼き付けてメイラード反応による焦げ目を作り、たんぱく質の旨味を引き出します。レモン果汁が全体に爽やかな酸味を加え、脂っこさを感じさせずすっきり仕上げます。ジェメッリのねじれた形状がペストをコイルの内側にしっかり捉え、一口ごとにペーストの味が十分に伝わります。ミナリが手に入らない場合は春菊で代用できますが、春菊は苦みがより強く香りの質が異なります。