ハーブローストチキン（丸鶏のハーブバター焼き）
早わかり
- 合計時間
- 100分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 8
料理について
ハーブローストチキンは、丸鶏の皮の下にローズマリー、タイム、にんにくを混ぜたハーブバターを塗り込み、お腹にレモンとハーブを詰めてオーブンで焼き上げる西洋風メイン料理です。
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220度で20分間強めに焼いて皮に焼き色を付けた後、180度に温度を下げて60分さらに焼くと、外はパリッと黄金色に仕上がり、中は肉汁をたっぷり含んでしっとりと火が通ります。 皮の下に直接入れたハーブバターが熱で溶けながら胸肉の表面にハーブの香りと油脂を同時にまとわせるため、パサつきがちな胸肉も乾燥しません。 15分休ませてからカットすると肉汁が筋繊維に再吸収され、ナイフを入れても流れ出ず、パン底に残った肉汁でグレイビーを作れば風味を倍増させることができます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
室温に戻したバター80gに刻んだローズマリー、タイム、にんにく、塩の一部を均一に混ぜ、塗りやすいハーブバターにします。
- 2手順
丸鶏1.5kgの水気をよく拭き、胸肉側の皮を指で少しずつはがします。破れないようゆっくり袋状にします。
- 3味付け
皮の下にハーブバターを分けて入れ、外側から押して薄く広げます。残りの塩とオリーブオイル小さじ2を表面に塗ります。
- 4加熱
レモン1個と残りのローズマリー、タイムをお腹に詰めます。220度に予熱したオーブンで20分焼き、皮に色を付けます。
- 5加熱
オーブンを180度に下げ、さらに60分ほど焼きます。皮が濃いきつね色で、お腹から出る肉汁が透明なら焼き上がりです。
- 6加熱
焼き上がったらすぐ切らず、15分休ませます。天板の肉汁はグレイビーに使い、関節と肉の繊維に沿って切ります。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 皮の下に塗ったハーブバターが溶けて胸肉に香りと乳脂を同時に染み込む
- 仕上げの目安
- 皮が濃いきつね色で、お腹から出る肉汁が透明なら焼き上がりです。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な食品安全基準です。
このレシピ
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