허브 로스트 치킨
한눈에 보기
- 총 시간
- 100분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 8
요리 소개
허브 로스트 치킨은 통닭 껍질 아래에 로즈마리, 타임, 마늘을 섞은 허브 버터를 넣어 바르고 뱃속에 레몬과 허브를 채워 오븐에서 구워내는 서양식 메인 요리입니다.
설명 더 보기
220도에서 20분간 강하게 구워 껍질에 초벌 색을 낸 뒤 180도로 온도를 낮춰 60분 더 구우면, 겉면은 바삭하게 갈색이 잡히면서 속살은 육즙을 머금고 촉촉하게 익습니다. 껍질 아래에 직접 넣은 허브 버터가 열에 녹으면서 가슴살 표면에 허브 향과 유지방을 동시에 입혀, 마른 가슴살도 건조해지지 않습니다. 15분 휴지 후 자르면 육즙이 근섬유 안에 재흡수되어 칼을 대도 흘러나오지 않으며, 팬 바닥의 육즙으로 그레이비를 만들면 풍미를 배로 살릴 수 있습니다.
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1간 맞춤
실온에 둔 버터 80g에 다진 로즈마리, 타임, 마늘, 소금 일부를 고르게 섞어 허브 버터를 만든다.
- 2단계
통닭 1.5kg은 물기를 잘 닦고 가슴살 쪽 껍질을 손가락으로 조심히 벌린다.
찢어지지 않게 천천히 한다.
- 3간 맞춤
껍질 아래에 허브 버터를 나누어 넣고 밖에서 눌러 얇게 편다.
남은 소금과 올리브오일 2작은술을 겉면에 바른다.
- 4가열
레몬 1개와 남은 로즈마리, 타임을 닭 안에 넣는다.
220도로 예열한 오븐에 넣어 껍질 색이 나도록 20분 굽는다.
- 5가열
오븐을 180도로 낮추고 60분 더 굽는다.
껍질이 짙은 갈색이고 꽁무니 육즙이 맑게 나오면 익은 것으로 본다.
- 6준비
오븐에서 꺼낸 뒤 바로 자르지 말고 15분 휴지한다.
팬 바닥 육즙은 모아 그레이비로 쓰고 결대로 자른다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 껍질 아래 허브 버터가 녹으며 가슴살에 향과 유지방을 동시에 입힘
- 완성과 마무리
- 오븐에서 꺼낸 뒤 바로 자르지 말고 15분 휴지한다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 식품 안전 기준입니다.
이 레시피
100분, 8 개 재료
같은 카테고리 중앙값
40분, 8 개 재료
273개 레시피 기준
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
